[发明专利]一种常温即食螺旋藻颗粒的制备方法

权利要求书

1.一种常温即食螺旋藻颗粒的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：

①采收鲜螺旋藻备用；

②按下述组份及比例配制鲜螺旋藻胶液：在1公斤的水中加入海藻酸钠15g-17g、三聚磷酸钠1.8g-2.1g，室温下浸泡9小时-11小时后，加热至50℃-55℃搅拌下完全溶解，得到溶解液；取鲜螺旋藻39g-42g，加入β-胡萝卜素0.15g-0.17g搅拌均匀后，加入溶解液，充分混匀后得到鲜螺旋藻胶液，备用；

③制备固化液：

按下述组份及比例配制固化液：在1公斤水中加入壳聚糖2.4g-2.6g、氯化钙9g-11g和36%醋酸6-8ml，具体操作步骤如下：取2.4g-2.6g壳聚糖加入10g-15g常温水中溶解，搅拌均匀后，加入300g-400g加热至100℃的水稀释，然后加入36%的醋酸6ml-8ml，混匀后加入氯化钙9g-11g,再加入余量的常温水定容充分溶解后备用；

④将步骤②中鲜螺旋藻胶液置入桶内，桶底上均布通孔，孔径为3-5毫米，将固化液置入容器内，容器位于桶的下方，鲜螺旋藻胶液以30g-40g/分钟的流速流入固化液中，鲜螺旋藻胶液与固化液的重量比为1：1.9-2.2，鲜螺旋藻胶液与固化液混合后静置20分钟-30分钟，成为半透明固体状物质；

⑤将步骤④中的半透明固体状物质置入胶体磨中磨成颗粒状，静置10分钟-12分钟，得到鲜螺旋藻颗粒；

⑥将步骤⑤中鲜螺旋藻颗粒漂洗至中性备用；

⑦将步骤⑥漂洗至中性的鲜螺旋藻颗粒放置在100℃水中煮5分钟，水的用量以浸没过鲜螺旋藻颗粒的总体积为适宜，煮后滤掉水，降至室温备用；

⑧按下述组份及比例配制调味料：在1公斤水中加入海藻酸钠3g-4g、木糖醇3.5g-4.5g、乙基麦芽粉0.04g-0.06g、甜菊糖甙0.2g-0.28g、β-环状糊精8g-9g，先将海藻酸钠在水中浸泡9—11小时充分溶解后，再加入其它原料，混匀后备用；

⑨将步骤⑦处理备用的鲜螺旋藻颗粒与步骤⑧的调味料按重量比1：2.5—3.8的比例混匀，再加入鲜螺旋藻颗粒重量的2%-3%的麦芽糖醇，搅拌均匀后装袋在121℃下杀菌20分钟，成为常温即食螺旋藻颗粒。

2.根据权利要求1所述的一种常温即食螺旋藻颗粒的制备方法，其特征在于：步骤②中所述的鲜螺旋藻胶液的组份及比例为：在1公斤的水中加入鲜螺旋藻40g、海藻酸钠16g、三聚磷酸钠2g和β-胡萝卜素0.16g。

3.根据权利要求1所述的一种常温即食螺旋藻颗粒的制备方法，其特征在于：步骤③中所述的固化液的组份及比例为：1公斤水中加入壳聚糖2.5g、氯化钙10g和36%醋酸7ml。

4.根据权利要求1所述的一种常温即食螺旋藻颗粒的制备方法，其特征在于：步骤④中所述的鲜螺旋藻胶液与固化液的重量比为1：2。

5.根据权利要求1所述的一种常温即食螺旋藻颗粒的制备方法，其特征在于：步骤⑧中所述的调味料的组份及比例为：1公斤水中加入海藻酸钠6.5g、木糖醇4g、乙基麦芽粉0.05g、甜菊糖甙0.26g、β-环状糊精8.16g及胶原蛋白29g。

6.根据权利要求1所述的一种常温即食螺旋藻颗粒的制备方法，其特征在于：步骤⑨中所述的鲜螺旋藻颗粒与调味料的重量比为1：3。

7.根据权利要求1所述的一种常温即食螺旋藻颗粒的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：

①采收鲜螺旋藻备用；

②按下述组份及比例配制鲜螺旋藻胶液：在1公斤的水中加入海藻酸钠16g、三聚磷酸钠2.0g，室温下浸泡10小时后，加热至53℃搅拌下完全溶解，得到溶解液；取鲜螺旋藻41g，加入β胡萝卜素0.16g搅拌均匀后，加入溶解液，充分混匀后得到鲜螺旋藻胶液，备用；

③制备固化液：

按下述组份及比例配制固化液：在1公斤水中加入壳聚糖2.5g、氯化钙10g和36%醋酸7ml，具体操作步骤如下：取2.5g壳聚糖加入13g常温水中溶解，搅拌均匀后，加入350g加热至100℃的水稀释，然后加入36%的醋酸7ml，混匀后加入氯化钙10g,再加入余量的常温水定容充分溶解后备用；

④将步骤②中鲜螺旋藻胶液置入桶内，桶底上均布通孔，孔径为4毫米，将固化液置入容器内，容器位于桶的下方，鲜螺旋藻胶液以50g/分钟的流速流入固化液中，鲜螺旋藻胶液与固化液的重量比为1：2.1，鲜螺旋藻胶液与固化液混合后静置25分钟，成为半透明固体状物质；

⑤将步骤④中的半透明固体状物质置入胶体磨中磨成颗粒状，静置11分钟，得到鲜螺旋藻颗粒；

⑥将步骤⑤中鲜螺旋藻颗粒漂洗至中性备用；

⑦将步骤⑥漂洗至中性的鲜螺旋藻颗粒放置在100℃水中煮5分钟，水的用量以浸没过鲜螺旋藻颗粒的总体积为适宜，煮后滤掉水，降至室温备用；

⑧按下述组份及比例配制调味料：在1公斤水中加入海藻酸钠3.5g、木糖醇4g、乙基麦芽粉0.05g、甜菊糖甙0.24g、β-环状糊精7g和胶原蛋白29g，先将海藻酸钠在水中浸泡10小时充分溶解后，再加入其它原料，混匀后备用；

⑨将步骤⑦处理备用的鲜螺旋藻颗粒与步骤⑧的调味料按重量比1：3.2的比例混匀，再加入鲜螺旋藻颗粒重量的2.5%的麦芽糖醇，搅拌均匀后装袋在121℃下杀菌20分钟，成为常温即食螺旋藻颗粒。