[发明专利]一种含燕麦的乳制品及其生产方法

权利要求书

1.一种含燕麦的乳制品，该含燕麦的乳制品每100重量份原料配方中含有以下组分：

乳                      10-50重量份，

燕麦                    0.5-10重量份，

淀粉酶，优选α-淀粉酶   0.0025-1重量份，

余量为水。

2.根据权利要求1的含燕麦的乳制品，其还包含0.0025-1重量份糖化酶，优选葡糖淀粉酶，纤维素酶、蛋白酶、脂解酶、β-葡聚糖酶的一种或几种。

3.根据权利要求1或2的含燕麦的乳制品，其还包含稳定剂：0.1-1重量份，其中稳定剂由乳化剂和增稠剂组成。

4.根据权利要求1-3中任一项的含燕麦的乳制品，其还包含维生素或矿物质等营养元素。

5.根据权利要求1-4中任一项的含燕麦的乳制品，其还包含香精。

6.根据权利要求1-5中任一项的含燕麦的乳制品，其还包含膳食纤维。

7.根据权利要求1-6中任一项的含燕麦的乳制品的生产方法，包括下列步骤：

1)燕麦酶解处理，采用淀粉酶酶解燕麦分散液，其中优选地，淀粉酶是α-淀粉酶，燕麦粉浓度为5-20重量%，燕麦粉分散用水温度为15-75℃，优选35-45℃，酶解温度为50-75℃，优选60-65℃，酶解时间为20-75分钟；

2)将上述燕麦酶解产物与乳混合并灭菌，得到所述含燕麦的乳制品。

8.根据权利要求7的生产方法，其中所述燕麦酶解处理还包括用糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、脂解酶、β-葡聚糖酶的一种或几种进行酶解。

9.根据权利要求7或8的生产方法，其中所述燕麦酶解处理还包括添加占燕麦粉质量0.1-0.5%，优选0.15-0.3%的氯化钙。

10.根据权利要求7-9中任一项的生产方法，其中燕麦酶解终点为DE值≥15，优选≥30。

11.根据权利要求7-10中任一项的生产方法，其中燕麦酶解后冷却至15℃以下，优选≤10℃，或者升温至90-120℃达4-60秒，然后冷却至15℃以下。