[发明专利]一种鸭爪罐头

说明书

技术领域

   本发明涉及食品领域，具体涉及一种鸭爪罐头食品及其制备方法。

背景技术

    掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭爪含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，是一种健康食品。鸭爪的烹饪较为麻烦，现有的袋装或罐头鸭爪食品制作方法大同小异，风味单一，满足不了人们饮食需求。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有鸭爪食品的缺点和不足，提供一种独具风味的鸭爪食品及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种鸭爪罐头，其特征是采用如下工艺制成： 

   (1)原料预处理

   将鸭爪洗净，在沸水中热烫20-30分钟，剔去骨，然后切块，得预处理的鸭爪；在水中加入水质量0.1-0.2％料酒、0.5-1％盐，烧开后放入白灵菇5-10分钟，捞出清洗、切片；把八角5-8g、花椒5-10g、姜15-20g、蒜头10-15g、香叶2-3g 加水1000-1200g煮沸15-20分钟，过滤弃渣，加糖20-30g、盐20-35g、酱油30-35g，鸡汁30-35g并加沸水使达到900-1200g，得到预处理的汤汁；

   (2)罐装、真空密封

   将步骤(1)中预处理的鸭爪、白灵菇、汤汁混合，所述的鸭爪、白灵菇、汤汁按重量份：鸭爪35-45份、白灵菇30-40份、汤汁20-30份，混合后加热至75-90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头； 

   (3)高温杀菌

对已真空密封的罐头进行高温杀菌，其高温杀菌温度为115℃-122℃，时间为30-50分钟，即得到鸭爪罐头。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明一种鸭爪罐头，口感好，营养丰富，风味独特。另外，本发明的制备方法简单易行，产品食用卫生方便，丰富了休闲类食品的种类与口味，具有较大市场需求，提高了产品附加值，取得良好的经济效益。 

具体实施方式

实施例1

    (1)原料预处理

    将鸭爪洗净，在沸水中热烫25分钟，剔去骨，然后切块，得预处理的鸭爪；在水中加入水质量0.1％料酒、0.7％盐，烧开后放入白灵菇7分钟，捞出清洗、切片；把八角6g、花椒7g、姜17g、蒜头12g、香叶2g 加水1000g煮沸17分钟，过滤弃渣，加糖20g、盐20 g、酱油33g，鸡汁32g并加沸水使达到1000g，得到预处理的汤汁；

    (2)罐装、真空密封

   将步骤(1)中预处理的鸭爪、白灵菇、汤汁混合，所述的鸭爪、白灵菇、汤汁按重量份：鸭爪40份、白灵菇32份、汤汁28份，混合后加热至80℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头； 

   (3)高温杀菌

对已真空密封的罐头进行高温杀菌，其高温杀菌温度为120℃，时间为40分钟，即得到鸭爪罐头。

 实施例2

(1)原料预处理

   将鸭爪洗净，在沸水中热烫20-30分钟，剔去骨，然后切块，得预处理的鸭爪；在水中加入水质量0.2％料酒、0.8％盐，烧开后放入白灵菇8分钟，捞出清洗、切片；把八角7g、花椒8g、姜18g、蒜头12g、香叶2g 加水1200g煮沸20分钟，过滤弃渣，加糖25g、盐25g、酱油33g，鸡汁33g并加沸水使达到1000g，得到预处理的汤汁；

  (2)罐装、真空密封

   将步骤(1)中预处理的鸭爪、白灵菇、汤汁混合，所述的鸭爪、白灵菇、汤汁按重量份：鸭爪40份、白灵菇35份、汤汁25份，混合后加热至85℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头； 

   (3)高温杀菌

对已真空密封的罐头进行高温杀菌，其高温杀菌温度为118℃，时间为45分钟，即得到鸭爪罐头。