[发明专利]风味鱼尾休闲食品及加工方法

权利要求书

1.一种风味鱼尾休闲食品，其特征是：按质量份的原料组成为：

新鲜鮰鱼鱼尾65-70份，风味油10-15份，香酥芝麻5-8份，辣椒粉5-8份、番茄酱2-6份，食盐3-6份，白砂糖1-3份，味精0.3-0.8份和调味粉4-6份。

2.一种风味鱼尾休闲食品的加工方法，其特征是：按重量份取用各原料并按如下步骤进行：

a、取整只的新鲜鮰鱼鱼尾65-70份，经洗净沥水后放入温度为130-160℃的菜籽油中，炸至酥而不糊，捞起控油得备用鱼料；

b、取风味油10-15份加热至120-140℃，加入辣椒粉5-8份炸至辣椒粉呈紫红色即关火，放入步骤a所得备用鱼料，以及食盐3-6份、调味粉4-6份和番茄酱2-6份共同翻炒，待温度降到100℃时加入香酥芝麻5-8份、白砂糖1-3份和味精0.3-0.8份，共同翻炒均匀后真空包装；

c、真空包装后的物料经121℃灭菌20-30分钟，再冷却即得风味鱼尾休闲食品。

3.根据权利要求2所述的风味鱼尾休闲食品的加工方法，其特征是所述鮰鱼鱼尾为斑点叉尾鮰鱼鱼尾，包括全部尾鳍，并在尾鳍上带鱼肉长度为0.5-1.2 cm  。

4.根据权利要求2所述的风味鱼尾休闲食品的加工方法，其特征是所述风味油是按质量份取各原料并如下方法制备：将菜籽油100份加热至130-150℃，放入润湿的花椒1-4份和八角5-8份炸制呈黑褐色、捞起，随后加入姜丝3-5份炸制酥而不糊，最后加入葱丝1-3份炸至黄褐色，去渣即得风味油。

5.根据权利要求2所述的风味鱼尾休闲食品的加工方法，其特征是所述香酥芝麻是按如下方法制备：将白芝麻除去杂质、洗净、沥水，锅加热至180-190℃，放入芝麻不停地翻动，至芝麻表面微黄，转入在30目不锈钢网筛上晃动，风冷后即为香酥芝麻。

6.根据权利要求2所述的风味鱼尾休闲食品的加工方法，其特征是所述调味粉为孜然粉、五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉。