[发明专利]一种即食型风味鮰鱼片的加工方法

权利要求书

1.一种即食型风味鮰鱼片的加工方法，其特征在于按如下步骤进行：

(1) 选取鲜活斑点叉尾鮰去皮骨成片，在10-15℃的漂洗液中漂洗20-45分钟，再用流动的清水漂洗5-10分钟，沥去水分后放入40-65℃的调味料液中浸泡1.5-3.0小时，再沥去水分得备用鱼料；

(2)将备用鱼料放入真空干燥机中，在40-50℃下干燥至鱼片中按质量百分比的水分含量为25-45%，自然冷却后为备用鱼片；

(3)将菜籽调和油加热至120-140℃，加入辣椒粉、姜粉、孜然粉、小茴香籽炒制5-10秒，加入备用鱼片、酱油、料酒，翻炒30-45秒，再加入味精和白芝麻，继续翻炒使鱼片和配料混合均匀得鮰鱼片熟品；每100千克备用鱼片配：菜籽调和油8-10kg、辣椒粉0.8-1.2kg、姜粉0.1-0.25kg、孜然粉0.5-2kg，小茴香籽0.2-0.6 kg、酱油2-5 kg、料酒1.5-3.5 kg、味精0.6-1.0 kg和白芝麻3-5 kg；

(4) 将所述鮰鱼片熟品真空包装，再经121℃灭菌20-25分钟，得鮰鱼片即食品。

2.根据权利要求1所述的即食型风味鮰鱼片的加工方法，其特征在于所述步骤(1)中漂洗液的配比为：水100kg、食盐3-7kg、白酒0.8-1.4kg和白醋0.8-1.4 kg。

3.根据权利要求1所述的即食型风味鮰鱼片的加工方法，其特征在于所述步骤(1)中所述调味料液是将水100kg、食盐7.5-10 kg、大葱6-9kg、八角茴香2-4 kg、桂皮2-4.5 kg、花椒1-3kg、丁香1-2.5 kg、肉豆蔻1-3 kg和月桂叶1.5-2.5 kg共同煮沸2-5小时后冷却过滤所得液。

4.根据权利要求1所述的即食型风味鮰鱼片的加工方法，其特征在于所述步骤(3)中的白芝麻是已经炒熟的白芝麻。

5.根据权利要求1所述的即食型风味鮰鱼片的加工方法，其特征在于按如下过程进行：

(1)、选取500-1000g/条的鲜活斑点叉尾鮰，暂养2天，放血，去头去内脏，清洗后去皮骨成片，在12℃的漂洗液中漂洗30分钟，再用流动清水漂洗8分钟，沥去水分后放入60℃的调味料液中浸泡2.5小时，再沥去水分得备用鱼料；将备用鱼料放入真空干燥机中，42℃下干燥至鱼片按质量百分比的水分含量为30%，自然冷却后为备用鱼片；

(2)、将菜籽调和油加热至125℃，加入辣椒粉、姜粉、孜然粉、小茴香籽炒制6秒，加入备用鱼片、酱油、料酒，翻炒35秒，再加入味精和白芝麻，继续翻炒使鱼片和配料混合均匀鮰鱼片熟品；每100千克备用鱼片配：菜籽调和油9.0kg、辣椒粉1.0kg、姜粉0.15kg、孜然粉1.0 kg、小茴香籽0.4 kg、酱油4 kg、料酒2.5kg、味精0.7 kg和白芝麻4 kg；将鮰鱼片熟品经称量真空包装，然后经121℃灭菌22分钟，得鮰鱼片即食品。

6.根据权利要求5所述的即食型风味鮰鱼片的加工方法，其特征在于：

所述漂洗液的配比为：水100kg、食盐4kg、白酒1.0kg、白醋1.0 kg；

所述调味料液的配比为：水100kg、食盐9 kg、大葱8kg、八角茴香3.5 kg、桂皮3 kg、花椒2kg、丁香1.8 kg、肉豆蔻2.5 kg和月桂叶2 kg，经共同煮沸3小时后冷却过滤所得滤液为调味料液。