[发明专利]臭卤水的制造方法及所使用的发酵培养基有效
| 申请号： | 201210323162.X | 申请日： | 2012-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN103141721A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 赖进此;郑芳宜;何金柱;李福临;陈汉根;廖启成 | 申请（专利权）人： | 财团法人食品工业发展研究所 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23C20/02 |
| 代理公司： | 隆天国际知识产权代理有限公司 72003 | 代理人： | 吴小瑛;菅兴成 |
| 地址： | 中国台*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卤水 制造 方法 使用 发酵 培养基 | ||
1.一种臭卤水的制造方法，包括下列步骤：
(i)提供制造臭卤水的菌群；以及
(ii)将所述菌群接种于发酵培养基，进行培养、发酵，其中该发酵培养基包含85~153g/L的胰蛋白及15~27g/L的大豆蛋白，优选地，该发酵培养基中包含122.4g/L的胰蛋白及21.6g/L的大豆蛋白。
2.如权利要求1所述臭卤水的制造方法，其中，该发酵培养基还包含葡萄糖。
3.如权利要求2所述臭卤水的制造方法，其中，葡萄糖的浓度为5g/L以下，优选地，葡萄糖的浓度为1.26g/L。
4.如权利要求1所述臭卤水的制造方法，其中，该发酵培养基还包含氯化钠、磷酸氢二钾或它们的组合，优选地，氯化钠的使用浓度为0.5~5g/L，磷酸氢二钾的使用浓度为0.25~2.5g/L，更优选地，氯化钠的使用浓度为5g/L，磷酸氢二钾的使用浓度为2.5g/L。
5.如权利要求1至4任一项所述臭卤水的制造方法，其中，该制造臭卤水的菌群选自芽孢杆菌(Bacillus)、肠球菌(Enterococcus)、乳酸菌(Lactobacillus)中的一种或它们的组合。
6.如权利要求1至4任一项所述臭卤水的制造方法，其中，该制造臭卤水的菌群选自保藏编号BCRC 980003(CCTCC M98023)、BCRC 98004(CCTCC M98024)中的一种或它们的组合。
7.如权利要求1至4任一项所述臭卤水的制造方法，其中，该菌群的密度为OD 600值0.55~0.6。
8.如权利要求第1至4项任一项所述臭卤水的制造方法，其中，该菌群的接菌量为该发酵培养基总体积的1~5%。
9.如权利要求1至4任一项所述臭卤水的制造方法，其中，于30~37℃下进行培养、发酵。
10.如权利要求1至4任一项所述臭卤水的制造方法，其中，该发酵培养基发酵10~14天。
11.一种发酵培养基，用于如权利要求1至10任一项所述臭卤水的制造方法，该发酵培养基包含85~153g/L的胰蛋白及15~27g/L的大豆蛋白，优选地，该发酵培养基中包含122.4g/L的胰蛋白及21.6g/L的大豆蛋白。
12.如权利要求11所述发酵培养基，其还包含葡萄糖。
13.如权利要求12所述发酵培养基，其中，葡萄糖的浓度为5g/L以下，优选地，葡萄糖的浓度为1.26g/L。
14.如权利要求12或13所述发酵培养基，其还包含氯化钠、磷酸氢二钾或它们的组合，优选地，氯化钠的使用浓度为0.5~5g/L，磷酸氢二钾的使用浓度为0.25~2.5g/L，更优选地，氯化钠的使用浓度为5g/L，磷酸氢二钾的使用浓度为2.5g/L。
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