[发明专利]一种块状米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种块状米酒，以糯米为基料，包含蜂蜜、脱色饴糖，其特征在于，该块状米酒可由下述顺序的步骤制备得到：

(1)将糯米浸泡，清洗，蒸熟，摊开冷却至28℃～33℃备用；

(2)把米酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟米上，并加入蜂蜜汁；将加过蜂蜜汁的熟米在无菌条件下分装到小碗内并在碗内制成块状，在温度为18℃～22℃的条件下进行糖化，糖化时间为3～5小时；

(3)在温度为31～34℃的条件下进行发酵，发酵时间是32～45小时；

(4)在发酵好的块状米酒中加入蜂蜜饴糖汁，然后封口杀菌，得到块状米酒成品。

2.根据权利要求1所述的块状米酒，其特征在于，所述米酒曲是安琪甜酒曲。

3.根据权利要求1所述的块状米酒，其特征在于，所述米酒曲由安琪甜酒曲和传统香甜土曲按4∶6的比例混合而成。

4.根据权利要求1所述的块状米酒，其特征在于，所述蜂蜜汁由重量份的蜂蜜10～20加纯净水20制成。

5.根据权利要求1所述的块状米酒，其特征在于，所述蜂蜜饴糖汁由重量份的蜂蜜10～20，脱色饴糖3～5，纯净水20组成。

6.一种块状米酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)糯米经选后浸泡8～10小时，清洗5～6遍用电蒸车蒸一小时左右，摊开冷却28℃～33℃备用；

(2)把米酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟米上，加入蜂蜜汁，将加过蜂蜜汁的熟米在无菌条件下分装到用于最终销售的小碗内并在碗内挤压成块状，在温度为18℃～22℃条件下进行糖化，糖化时间为3～5小时；

(3)看到米酒碗里有湿润的现象及时把温度调到31～34℃进行发酵，发酵时间是32～45小时；

(4)把发酵好的米酒加入蜂蜜饴糖汁，发酵完成后米酒内固形物含量≥40％，然后封口，杀菌，检验出厂。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述杀菌系采用喷淋式高压杀菌锅。