[发明专利]一种高效提高天麻中天麻素含量的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种高效提高天麻中天麻素含量的加工工艺，属于食品药材加工技术领域。 

背景技术

天麻(Gastrodia elata Blume)，属兰科植物，多年生草本，生长在阴湿林下，地下有肉质肥厚的块茎，块茎含香荚兰醇、维生素A类物质、苷类及微量生物碱等。食药以块茎应用。天麻性平味甘，具有平肝息风止痉之功效，主治肝风头痛、眩晕、抽搐痉挛、小儿惊风等症。天麻具有补脑健脑、养心安神的作用，对治疗头晕目眩、偏头疼、老年性痴呆、脑缺血、中风、口眼歪斜、高血压、风湿、脑功能紊乱等有独特疗效。天麻既是药品，又是食品，是一种养生保健食品。天麻是名贵中药材，作为药食兼用已有数千年的历史，是卫生部规定可以用于保健食品的名贵中药。天麻的主要活性成分是天麻素(Gastrodin，即4-羟甲基苯-B-D吡喃葡萄糖苷)、天麻甙元、天麻醚甙(gastrodioside)、派立辛(parishin)、香草醇、β甾2醇、对羟基苯甲醛等酚性化合物及活性多糖和多肽。天麻营养丰富，100克干品中含粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物总量75.9%,纤维素5.8%，灰分7.5%，能量1606.6千焦。天麻肉质丰厚，食口性好，是食品和药品加工的上好材料。天麻素是中药天麻的主要有效成分之一，《中国药典》规定用天麻素的含量控制天麻的品质。与天麻的产地和品种相比较，炮制加工方法是影响天麻中天麻素含量的重要因素。由于天麻素不仅以游离状态存在于天麻中，而且还以酯的形式，结合在天麻细胞的酸性物质中，在适当的加热的条件下，天麻素可以释放出来，从而提高药天麻制品中天麻素的含量，蒸煮为常用的天麻加工方法之一。研究表明，天麻经水煮后天麻素的含量会大幅度降低。而蒸制一般需蒸煮数小时(CN102579845A)，且长时间的加热，会导致天麻素水解，发生降解反应，导致含量下降，还会发生营养物等有效成分的流失。 

微波加工食品已非常普及，具有方便、快捷、卫生，保鲜程度高，营养损失少。微波对鲜活食品的加热速度极快，且内部不存在大的温度梯度，不会使被加工的蔬菜类食物像传统加工那样产生过热，对新鲜蔬菜类和含有不耐热营养素食品的加工极为有利，且内部温度高于表面温度，表面不易氧化褐变与蒸发。另外，微波处理由于可使物质分子在受热振动的同时受电磁的牵引振动和转动，有利于物质转化。本发明利用微波高效转化鲜天麻素，具有加工时间短、天麻素含量高、营养等功效成分损失少等优点，加工所得天麻可作为富含天麻素的天麻原料进一步加工成其它天麻制品，与常规加工的天麻相比较，具有更好的医药保健价值和商品价值。 

发明内容

本发明公开了一种高效提高天麻(Gastrodia elata)中天麻素含量的加工工艺。 

本发明的目的是提供一种天麻高效转化天麻素的加工工艺，使其天麻中天麻素含量大幅提高。 

本发明的目的是通过采用高强度和低强度的微波分段加工实现的。高强度阶段每公斤天麻原料用1000-10000W的微波处理1-10分钟，低强度阶段每公斤天麻原料用100-1000W微波处理3-30分钟，可使天麻中的天麻素含量大幅提高。 

本发明方法的具体方法步骤如下： 

选择道地尘产、品质优质、大小均匀、肉质饱满、乳白透明的新鲜天麻为原料；用流动水清洗，去除天麻表面杂质，减少重金属和农药对天麻饮片的污染；每公斤天麻原料经1000-10000W的微波处理1-10分钟，然后再经100-1000W微波维持3-30分钟，可使天麻中的天麻素含量大幅提高。

本发明所述天麻包括但不限于云南、贵州、四川、陕西等地产的天麻。包括但不限于乌天麻、红天麻和绿天麻等品种。 

本发明天麻原料主要是鲜天麻以及未高温处理过的保鲜天麻，以及复水后含水量大于30%的干燥天麻润涨物。 

本发明所得的富含天麻素的天麻原料可进一步加工成其它天麻制品主要为保鲜天麻、干燥天麻、天麻饮片、天麻饮品、天麻粉以及用于提取天麻素的原料。 

本发明作用时间短，基本保持了天麻原来的色、香、味、形和成分，并可防止后续加工过程中的酶促褐变。 

本发明可作为速冻天麻的高效解冻和高效转化天麻素工艺环节，可防止解冻过程中的酶促褐变。 

附图说明

图1  高强度微波处理阶段不同处理时间天麻素含量。 

图2 低强度微波处理阶段不同处理时间天麻素含量。 

具体实施方式

通过以下实施例可进一步说明本发明的实质内容，但本发明的内容并不局限于此。