[发明专利]一种芥末腰果的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别是涉及腰果和芥末的加工方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，绿色健康的饮食已经成为广大人民群众的普遍追求。腰果含有丰富的不饱和脂肪酸脂，有保护心脑血管、润肠通便、润肤美容、延缓衰老、提高机体抗病能力的作用。芥末，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用，味道十分独特；芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒；芥末还对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙、美容养颜等有一定的效果。目前，市场上尚未发现有通过油炸法加工把腰果和芥末营养、口味合理搭配的产品。

发明内容

本发明的目的是通过油炸法加工把芥末和腰果结合在一起，提供一种芥末腰果的加工方法，以增加食品的花色品种，丰富人民的生活。

本发明所述的一种芥末腰果的加工方法，它的原料构成为：腰果仁、芥末粉、食盐、食用植物油。

本发明的加工方法其步骤如下：

根据口味要求，选择相应品种或等级的原料，将腰果仁用20～30%浓度的食盐水浸泡不低于10分钟，然后捞起滤干水份；用食用植物油将腰果仁小火炸至金黄色，再放入除油机除油，除完油再均匀裹上芥末粉。

具体实施方式

（一）原料选择。根据口味要求，选择相应品种或等级的原料，要求原料各项指标均符合国家标准；

（二）腰果仁预处理。将腰果仁用20～30%浓度的食盐水浸泡不低于10分钟，然后捞起滤干水份备用；

（三）油炸。把食用植物油烧热，用小火缓慢油炸腰果仁至外表颜色变为金黄色，油炸时要不断翻搅，使之成熟度和色泽均匀一致；

（四）除油。油炸结束出锅后即放入离心过滤机离心处理3～5分钟；

（五）裹粉。将除油后的腰果倒入裹粉机内，加入芥末粉并启动裹粉机，至腰果表面完全涂布了芥末粉。要求腰果表面不湿润，颗粒间不粘连，芥末粉涂布均匀。芥末粉的添加量为腰果仁重量的5%左右，具体比例根据口味要求和裹粉后腰果仁表面的附着情况来确定；

（六）包装。待散去热气并完全冷却后即可进行检测并称重包装。