[发明专利]一种脉动压机械快速腌制低钠咸蛋的方法无效
| 申请号： | 201210326587.6 | 申请日： | 2012-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN102845767A | 公开（公告）日： | 2013-01-02 |
| 发明（设计）人： | 马美湖;吴玲;王巧华;王树才;黄茜 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 樊戎 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脉动 机械 快速 腌制 咸蛋 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种快速腌制咸蛋的方法，其特征在于：
将鸭蛋浸于腌制液中，在室温下用脉动压腌制5-10天，
所述脉动压的高压值为90~105 kPa，高压保持时间为12~15分钟，低压值为大气压，低压保持时间为20~30分钟。
2.如权利要求1所述的快速腌制咸蛋的方法，其特征在于：所述腌制液为低钠腌制液，所述低钠腌制液为KCl和NaCl的混合溶液，所述KCl和NaCl的质量比为1：2~4，KCl和NaCl的质量占混合溶液质量的20~30%。
3.如权利要求1或2所述的快速腌制咸蛋的方法，其特征在于：所述KCl和NaCl的质量比为1：3，KCl和NaCl的质量占混合溶液质量的22~26%。
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