[发明专利]香菇鸡公酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种香菇鸡公酱及其制备方法。

背景技术

香菇营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、以及维生素B1、B2、C等；香菇中还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长；此外，香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，有增强体力、强壮身体的作用，尤其是土公鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身的作用。

经常食用香菇及鸡肉对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成香菇鸡公酱将是一种理想的食用方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康的香菇鸡公酱及其制备方法，满足人们的食用需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种香菇鸡公酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇14～21、植物油30～50、豆豉4.5～8.5、土公鸡肉3～5、白糖0.45～0.85、食盐0.8～1.2、葱1～3、蒜1～3、干辣椒粉4～8、香辛料0.25～0.65、味精0.7～1、乳酸链球菌0.04～0.08、大料水适量。 

优选地，一种香菇鸡公酱由以下重量份的原料制备而成：干香菇17.5、植物油40、豆豉6.5、土公鸡肉4.25、白糖0.65、食盐1、葱2、蒜2、干辣椒粉6、香辛料0.45、味精0.85、乳酸链球菌0.06、大料水适量。 

以上所述香辛料为茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮按1：3：1：1的比例配制。

本发明中的豆豉为咸豆豉。

其制备方法为：（1）取新鲜土公鸡肉，将其清洗干净，切成0.3～1cm大小的鸡肉丁待用；（2）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡1～3个小时取出沥干；（3）将植物油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出；（4）换新锅，将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜及干辣椒粉（葱、姜、干辣椒粉、植物油的比例为1：1：3：15）煮沸5分钟，再倒入油炸香菇、豆豉和鸡肉丁煮沸5～10分钟；然后加食盐、白糖、香辛料和味精调味，最后加入乳酸链球菌素；（5）趁热将香菇鸡公酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。

本发明的有益效果是：该香菇鸡公酱营养丰富、风味独特、绿色健康，香菇酥香、鸡肉嫩滑，味道醇厚鲜美，满足了人们的食用及营养需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种香菇鸡公酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇17.5、植物油40、豆豉6.5、土公鸡肉4.25、白糖0.65、食盐1、葱2、蒜2、干辣椒粉6、香辛料0.45、味精0.85、乳酸链球菌0.06、大料水适量。 

其制备方法为：（1）取新鲜土公鸡肉，将其清洗干净，切成0.6cm大小的鸡肉丁待用；（2）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡1～3个小时取出沥干；（3）将植物油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出；（4）换新锅，将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜及干辣椒粉（葱、姜、干辣椒粉、植物油的比例为1：1：3：15）煮沸5分钟，再倒入油炸香菇、豆豉和鸡肉丁煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、香辛料和味精调味，最后加入乳酸链球菌素；（5）趁热将香菇鸡公酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。

所得香菇鸡公酱，香菇、豆豉酥软，鸡肉丁有弹性，香味醇厚，营养价值丰富。

实施例2

一种香菇鸡公酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇15、植物油45、豆豉8、土公鸡肉5、白糖0.45、食盐1.0、葱3、蒜3、干辣椒粉8、香辛料0.65、味精0.8、乳酸链球菌0.06、大料水适量。

其制备方法同实施例1。

所得香菇鸡公酱，香菇、豆豉酥软，有特有的鸡肉香味，香辣爽口，营养价值丰富。

本发明并不局限于以上实施例，本行业所属技术人员可以根据本发明的配方及制备方法制作出各种不同口味的香菇鸡公酱。