[发明专利]哈密瓜果冻酒

说明书

技术领域

[0001] 本发明属食品加工领域，涉及一种果冻酒，尤其涉及一种哈密瓜果冻酒。

背景技术

人们日常饮用的酒，包括啤酒、白酒、果酒、黄酒和洋酒等都是液体的，在人们的印象中酒就应该是液态的。

果冻外观晶莹、色泽鲜艳、口感爽滑、清甜滋润，是一种低热量高膳食纤维的休闲食品，是馈赠亲友，演绎亲情、友情、爱情的上佳礼品，因此一直以来备受广大消费者尤其是青年人的青睐。果冻产品经过近些年的研发，在营养、质量、外形、口味方面都有了很大进步，但原料组成方面没有质的变化，仍然以水、糖、果汁、胶凝剂、酸味剂、防腐剂、食用香精、食用色素等为主。

随着生活质量和消费能力的不断提高，消费者对食品、饮品的口味及内涵要求更高了，不仅应美味可口、安全卫生，而且应符合时代的潮流，具有与众不同的特性。

果冻酒，就是这种新潮食品。顾名思义，果冻酒就是果冻中含有一定量的酒精成分，是酒与果冻的有机融合。通过将水、糖，果汁等原料与酒精饮料或食用酒精进行合理搭配，再加入胶凝剂等制成的一种固体状态的含酒精果冻。通过选择不同的果汁及调配不同的酒精浓度可以制作出各种口味、各种酒精浓度的果冻酒产品。目前，果冻酒已成为国内外年轻消费者缓解压力、释放自我的不二选择，受到年轻消费者的强烈追捧，并正在创造一种全新的、时尚的饮酒方式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种哈密瓜果冻酒，其是将水、白砂糖，哈密瓜汁与龙舌兰酒按一定比例混合，再加入胶凝剂、食用香精、酸味剂、防腐剂制成的一种固态的含酒精和哈密瓜汁的果冻。

本发明的哈密瓜果冻酒，是由水、龙舌兰酒、白砂糖、哈密瓜汁、卡拉胶、魔芋粉、哈密瓜乳化香精、柠檬酸、山梨酸钾组成，各成分的重量百分比如下：龙舌兰酒20-30%、白砂糖10-15%、哈密瓜汁6-10%、卡拉胶0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、哈密瓜乳化香精0.1-0.3%、柠檬酸0.05-0.2%、山梨酸钾0.03-0.05%，用水补至100%。

哈密瓜果冻酒制作步骤如下：

a溶胶：按配方比例将白砂糖与卡拉胶、魔芋粉混合均匀，加入水中，加热煮沸10min。 

b调配：降温至60℃时，按比例加入龙舌兰酒、哈密瓜汁、哈密瓜乳化香精、柠檬酸、山梨酸钾进行调配，搅拌均匀后用100目滤网过滤。 

c灌装：将滤液趁热定量灌注到包装杯中，封口。 

d灭菌、包装：应在封口后60min内、初始温度不低于35℃时进行杀菌，杀菌条件为75-80℃/12-15min，冷却后进行包装。 

本发明的哈密瓜果冻酒饮用方式独特，轻敲，撕开封口即可饮用，非常简单、方便。产品无需冷藏，随时随地即开即饮。

本发明的哈密瓜果冻酒将哈密瓜和龙舌兰酒的滋气味进行了完美融合，并结合果冻的奇特口感，创新了饮酒方式，是一种全新的体验。

四、具体实施方式

实施例1： 

配方如下：龙舌兰酒25kg、白砂糖12kg、哈密瓜汁8kg、卡拉胶0.6kg、魔芋粉0.3kg、哈密瓜乳化香精0.2kg、柠檬酸0.1kg、山梨酸钾0.04kg，用水补至100kg。

制作步骤如下：

a溶胶：称取白砂糖12 kg、卡拉胶0.6 kg、魔芋粉0.3 kg，混合均匀，加入到50 kg水中，加热煮沸10min，得A。 

b调配：将A降温至60℃，加入龙舌兰酒25kg、哈密瓜汁8 kg、哈密瓜乳化香精0.2 kg、柠檬酸0.1 kg、山梨酸钾0.04 kg，并用水补至总量100 kg，搅拌均匀后用100目滤网过滤，得B。 

c灌装：将B趁热定量灌注到包装杯中，封口,得C。 

d杀菌、包装：封口后60min内，当C的温度≥35℃时进行杀菌，杀菌条件为75℃/15min，冷却至室温后进行包装。

实施例2： 

配方如下：龙舌兰酒30kg、白砂糖15kg、哈密瓜汁10kg、卡拉胶0.8kg、魔芋粉0.2kg、哈密瓜乳化香精0.3kg、柠檬酸0.2kg、山梨酸钾0.05kg，用水补至100kg。

制作步骤如下：

a溶胶：称取白砂糖15 kg、卡拉胶0.8 kg、魔芋粉0.2 kg，混合均匀，加入到40kg水中，加热煮沸10min，得A。