[发明专利]草莓果冻酒

说明书

技术领域

 本发明属食品加工领域，涉及一种果冻酒，尤其涉及一种草莓果冻酒。

背景技术

人们日常饮用的酒，包括啤酒、白酒、果酒、黄酒和洋酒等都是液体的，在人们的印象中酒就应该是液态的。

果冻外观晶莹、色泽鲜艳、口感爽滑、清甜滋润，是一种低热量高膳食纤维的休闲食品，是馈赠亲友，演绎亲情、友情、爱情的上佳礼品，因此一直以来备受广大消费者尤其是青年人的青睐。果冻产品经过近些年的研发，在营养、质量、外形、口味方面都有了很大进步，但原料组成方面没有质的变化，仍然以水、糖、果汁、胶凝剂、酸味剂、防腐剂、食用香精、食用色素等为主。

随着生活质量和消费能力的不断提高，消费者对食品、饮品的口味及内涵要求更高了，不仅应美味可口、安全卫生，而且应符合时代的潮流，具有与众不同的特性。

果冻酒，就是这种新潮食品。顾名思义，果冻酒就是果冻中含有一定量的酒精成分，是酒与果冻的有机融合。通过将水、糖，果汁等原料与酒精饮料或食用酒精进行合理搭配，再加入胶凝剂等制成的一种固体状态的含酒精果冻。通过选择不同的果汁及调配不同的酒精浓度可以制作出各种口味、各种酒精浓度的果冻酒产品。目前，果冻酒已成为国内外年轻消费者缓解压力、释放自我的不二选择，受到年轻消费者的强烈追捧，并正在创造一种全新的、时尚的饮酒方式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草莓果冻酒，其是将水、白砂糖，草莓原汁与伏特加酒按一定比例混合，再加入胶凝剂、食用香精、酸味剂、防腐剂制成的一种固态的含酒精和草莓原汁的果冻。

本发明的草莓果冻酒，是由水、伏特加酒、白砂糖、草莓原汁、卡拉胶、魔芋粉、草莓乳化香精、柠檬酸、山梨酸钾组成，各成分的重量百分比如下：伏特加酒20-30%、白砂糖10-15%、草莓原汁8-12%、卡拉胶0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、草莓乳化香精0.1-0.3%、柠檬酸0.05-0.2%、山梨酸钾0.03-0.05%，用水补至100%。

草莓果冻酒制作步骤如下：

a溶胶：按配方比例将白砂糖与卡拉胶、魔芋粉混合均匀，加入水中，加热煮沸10min。 

b调配：降温至60℃时，按比例加入伏特加酒、草莓原汁、草莓乳化香精、柠檬酸、山梨酸钾进行调配，搅拌均匀后用100目滤网过滤。 

c灌装：将滤液趁热定量灌注到包装杯中，封口。 

d灭菌、包装：应在封口后60min内、初始温度不低于35℃时进行杀菌，杀菌条件为75-80℃/12-15min，冷却后进行包装。 

本发明的草莓果冻酒饮用方式独特，轻敲，撕开封口即可食用，非常简单。产品无需冷藏，随时随地即开即饮。

本发明的草莓果冻酒将草莓和伏特加酒的滋气味进行了完美融合，并结合果冻的奇特口感，创新了饮酒方式，是一种全新的体验。

四、具体实施方式

实施例1： 

配方如下：伏特加酒25kg、白砂糖12kg、草莓原汁10kg、卡拉胶0.6kg、魔芋粉0.3kg、草莓乳化香精0.2kg、柠檬酸0.1kg、山梨酸钾0.04kg，用水补至100kg。

制作步骤如下：

a溶胶：称取白砂糖12 kg、卡拉胶0.6 kg、魔芋粉0.3 kg，混合均匀，加入到50 kg水中，加热煮沸10min，得A。 

b调配：将A降温至60℃，加入伏特加酒25kg、草莓原汁10 kg、草莓乳化香精0.2 kg、柠檬酸0.1 kg、山梨酸钾0.04 kg，并用水补至总量100 kg，搅拌均匀后用100目滤网过滤，得B。 

c灌装：将B趁热定量灌注到包装杯中，封口,得C。 

d杀菌、包装：封口后60min内，当C的温度≥35℃时进行杀菌，杀菌条件为75℃/15min，冷却至室温后进行包装。

实施例2： 

配方如下：伏特加酒30kg、白砂糖15kg、草莓原汁12kg、卡拉胶0.8kg、魔芋粉0.2kg、草莓乳化香精0.3kg、柠檬酸0.2kg、山梨酸钾0.05kg，用水补至100kg。

制作步骤如下：

a溶胶：称取白砂糖15 kg、卡拉胶0.8 kg、魔芋粉0.2 kg，混合均匀，加入到40kg水中，加热煮沸10min，得A。 

b调配：将A降温至60℃，加入伏特加酒30kg、草莓原汁12 kg、草莓乳化香精0.3 kg、柠檬酸0.2 kg、山梨酸钾0.05 kg，并用水补至100 kg，搅拌均匀后用100目滤网过滤，得B。