[发明专利]一种柿杞糕的加工方法

权利要求书

1. 一种柿杞糕的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、柿果预处理：取秋后黄熟柿果，清洗后，去蒂，用旋削机去皮，再从中纵切为两瓣，入清洗机再次洗净，沥干体表水后入可密封容器，加入沥干体表水后柿果重0.5-1%、体积浓度为95%的食用酒精，密封使其软化摧熟，4-5天后当果肉由桔黄转为深红色，果核易于分离时取出，分离出柿核，后送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得柿融；

B、枸杞预处理：取新鲜枸杞果，清洗后，沥干体表水，送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得枸杞泥；

C、玉竹预处理：取新鲜玉竹根茎，去除须根，剔除病虫蛀部分，用水清洗后，沥干体表水，送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得玉竹泥；

D、桂花预处理：取桂花干，入不锈钢容器中，加入桂花干重5-8倍的水浸泡30-40分钟，后连同浸泡水一起送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得桂花浆；

E、配料：取小麦粉300-350重量份、柿融100-120重量份、枸杞泥20-30重量份、玉竹泥20-30重量份、桂花浆5-10重量份、食盐4-5重量份、干酵母3-4重量份；

F、制坯：将食盐入不锈钢容器中，加入食盐重3-10倍的水，搅拌使其充分溶解，制得食盐水；将小麦粉、柿融、枸杞泥、玉竹泥入和面机，充分搅拌3-5分钟至均匀，再加入桂花浆、干酵母，充分搅拌3-5分钟至均匀，后加入食盐水，充分搅拌使其形成面团；

G、发酵：将面团取出，在常温下进行发酵，当面团发酵至刀切后断面有匀质气孔分布、体积增大到发酵前面团的2-2.5倍时，发酵结束，再根据需要成型、切分，形成糕坯；

H、蒸制：将糕坯入蒸箱，蒸10-15分钟至熟透，后冷却，制成熟柿杞糕；

I、包装、杀菌：将熟柿杞糕使用食品级包装物密封包装，后采用微波进行杀菌，制成成品柿杞糕；

J、检验、贮存：成品柿杞糕经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。