[发明专利]蛋黄卵磷脂、脑磷脂、蛋黄油及低变性蛋白粉的联产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品、药品配料生产领域，特指一种以蛋黄为原料，采用脉冲超声波辅助提取技术、亚临界流体萃取技术和磁性纳米分离技术生产高纯度蛋黄卵磷脂，并同步实现了蛋黄脑磷脂、蛋黄油及低变性蛋黄粉的联产开发。

背景技术

鸡蛋是少数几种全球共享的食品之一，其中蛋黄是鸡蛋中营养价值最为丰富的一部分，蛋白含量不仅高，且其氨基酸组成与人体蛋白极为相似，是仅次于牛乳的优质全价蛋白质，其生物效价高达 96%；其次，富集在蛋黄中的脂类，不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，以及适宜的亚油酸含量，同时含有人类在脑和神经系统所不可缺少的卵磷脂（PC）、脑磷脂（PE）等磷脂成分，因此，鸡蛋蛋黄中的蛋白质、脂质以及PC、PE等生物活性成分的开发一直是国内外学者的研究热点。

由于蛋黄组成成分复杂，很难做到物尽其用。目前研究主要集中在蛋黄中生物活性成分的分离提取方面，很少对蛋黄的综合利用进行研究。本发明旨在实现高纯度蛋黄PC分离纯化同时联产PE、蛋黄油及低变性蛋黄粉，建立一套PC提取效率高、纯度高、可操作性强以及高值化、全利用的蛋品深加工生产工艺，为蛋黄综合利用提供技术支持。

 高纯度PC和PE是指含量大于95%的磷脂产品。其制备主要包括提取和精制两个步骤，目前，已报道的关于磷脂提取方法主要包括有机溶剂萃取法、复合盐沉淀法、酶催化法、超临界CO₂萃取法以及柱层析法等，其中应用最为广泛，申请专利最多的当属有机溶剂萃取法和超临界CO₂萃取法。

中国专利CN201110090211.5、CN97118167.5、CN02160786.9、CN200510060250.2、CN200910181427.5、CN201010291041.2公开了蛋黄磷脂的有机溶剂萃取法，此法虽然产量大，但有机溶剂耗量大、工艺时间长、提取率低，且所采用的有机溶剂多数不符合环保要求，部分有机溶剂残留于磷脂中会造成食品安全隐患。为了提高该法的萃取率，消除可能产生的食品安全隐患，研究人员采用食品上允许使用的乙醇作为溶媒，采用超声等手段辅助提取蛋黄磷脂，如CN99808033.0、CN200610123974.4公开的蛋黄卵磷脂的超声-乙醇辅助提取法，然而单频超声波强度较强，容易造成蛋黄蛋白质的严重变性，降低其使用价值。

针对上述有机溶剂萃取法存在的技术关键问题，本发明引进脉冲超声波辅助乙醇提取技术，脉冲超声波技术与传统恒定声强的超声波技术相比，对细胞壁的破坏作用更强，提取效率高，同时萃取温度更低，对PC和蛋黄蛋白质的变性程度影响均较小。

超临界CO₂萃取制备卵黄磷脂也备受关注，中国专利CN02149172.0、CN99124381.1、CN02150144.0、CN02160786.9、CN03140389.1、CN94102372.9、CN96120082.0、CN200710067279.5、CN200910136630.0公开了蛋黄卵磷脂的超临界流体萃取技术，然而超临界CO₂萃取法始终存在着处理量小、设备投入大、产品成本较高等问题，制约了其在磷脂生产工艺中的大规模推广。

亚临界流体萃取技术是一项新型萃取与分离技术，具有无毒、环保，非热加工、保留提取物的活性成分不破坏、产能大、可进行工业化大规模生产，节能、运行成本低等优点，为蛋黄中蛋黄油的萃取提供了新思路。张民等人报道了亚临界丙烷萃取蛋黄粉中蛋黄油的研究，该法采用淋洗工艺、所需溶剂易得、蛋黄油得率较高。但是它的不足点为：(1)萃取效率较低、提取时间较长；(2)溶剂消耗量大、因而耗能高，且易残留。而本发明选择丙烷或丁烷为萃取溶剂，采用搅拌浸提式工艺进行蛋黄油的逆流重复提取，大大提高萃取效率，缩短了提取时间。

此外，在高纯度卵磷脂的制备过程中，国内外报道最多的当属柱层析法。吕秀阳在其发明专利CN1634940 中公开了混合床离子交换树脂精制卵磷脂的具体方法，主要步骤是蛋黄经丙酮脱脂，然后用 95％乙醇提取，过预处理的强酸型树脂和强碱型树脂混合的层析柱，经真空浓缩、冻干后可分别得到纯度大于 92％的卵磷脂和纯度大于 80％的PC。柱层析法虽然可以得到含量大于90％的高纯度卵磷脂，但是处理量十分有限，周期长，步骤繁琐，较难实现连续化操作，而且处理过程中要用到许多有一定毒性的有机溶剂，溶剂残留也限制了该项技术在食品、医药领域的推广应用。