[发明专利]海鲜酱及其制备方法

权利要求书

1.海鲜酱，其特征是由带鱼下脚料酶解液、调料和小麦粉组成；所述调料包括姜粒、酱油、白砂糖、食盐和料酒；

姜粒与带鱼下脚料酶解液的重量比为0.8~1.2%，酱油与带鱼下脚料酶解液的重量比为6.5~7.5%，白砂糖与带鱼下脚料酶解液的重量比为7~20%，食盐与带鱼下脚料酶解液的重量比为3~10%，料酒与带鱼下脚料酶解液的重量比为29~31%， 

小麦粉与带鱼下脚料酶解液的重量比为13~20%。

2.根据权利要求1所述的海鲜酱，其特征是：所述调料还包括食醋，食醋与带鱼下脚料酶解液的重量比为7~10%。

3.根据权利要求1或2所述的海鲜酱，其特征是：所述调料还包括干辣椒粉末，干辣椒粉末与带鱼下脚料酶解液的重量比为0.8~1.2%。

4.如权利要求1、2或3所述的海鲜酱的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1）、将带鱼下脚料酶解液煮沸后加入调料，均匀搅拌后得海鲜酱底料，将海鲜酱底料煮沸2~3分钟；

2）、在步骤1）所得的沸腾后的海鲜酱底料中加入小麦粉，95~105℃保温搅拌，直至小麦粉与海鲜酱底料均匀混合，得海鲜酱。

5.根据权利要求4所述的海鲜酱的制备方法，其特征是所述带鱼下脚料酶解液的制备方法为依次进行以下步骤：

A）、将带鱼下脚料于90~110℃烘干11~13h，然后进行粉碎处理，得带鱼下脚料粉末；

B）、将带鱼下脚料粉末与水按照1:4~5的重量比混合，然后于90~110℃的水浴中煮13~17mim；

C）、在步骤B）的所得物中加入中性蛋白酶进行酶解，酶解条件为：中性蛋白酶与带鱼下脚料粉末的重量比为2%~3%，酶解温度为45℃~60℃，酶解时间为3h~5h；

D）、将步骤C）所得的酶解混合液进行中性蛋白酶的灭活处理；然后离心，所得的上清液为带鱼下脚料酶解液。

6.根据权利要求5所述的海鲜酱的制备方法，其特征是：所述步骤D）中的灭活处理为：将步骤C）所得的酶解混合液于85~95℃水浴中加热8~12min；所述离心为：于3000~4000r/min离心8~12min。