[发明专利]一种速冻青麦仁的制备方法

权利要求书

1.一种速冻青麦仁的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）小麦品种选择；（2）青麦仁收割时间；（3）青麦仁收割方式；（4）青麦仁冷加工技术；（5）青麦仁的贮藏。

2.根据权利要求1所述的速冻青麦仁的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的小麦品种选择为高筋、中筋、低筋小麦。

3.根据权利要求1所述的速冻青麦仁的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，青麦仁收割时间为小麦乳熟期，籽粒与腹沟呈绿色，籽粒水分为45%~60%。

4.根据权利要求1所述的速冻青麦仁的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，青麦仁的收割方式为中原2000型、福田麦克／谷神、春雨、新疆2A、佳木斯等改造后的小麦联合收割机。

5.根据权利要求1所述的速冻青麦仁的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中青麦仁的冷加工工艺包括下述步骤：将采收筛选后的青麦仁进行脱壳、清洗去杂质、杀青、预冷、脱水和速冻等工艺，最终得速冻青麦仁。

6.所述青麦仁冷加工工艺中，操作条件如下：杀青温度85~95℃，杀青时间5~20min，预冷温度0℃，速冻温度-35℃。

7.根据权利要求5所述的速冻青麦仁的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，青麦仁的脱壳技术包含冷冻脱壳（冷冻温度-30℃）、常温脱壳（室温脱壳）和烘炒脱壳（烘炒温度110-120℃，时间5-10 min）。

8.根据权利要求1所述的速冻青麦仁的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中的贮藏条件为散装或真空包装，-18℃以下保存。