[发明专利]一种适合于非油炸杂粮方便面的酱卤调味包及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及涉及方便面的调味品技术领域，特别是一种适合于非油炸杂粮方便面的酱卤调味包及其生产方法。

背景技术

 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，酱卤牛肉作为一种传统的酱卤制品，以其营养丰富、风味独特、味道鲜美等特点倍受消费者喜爱。 

方便面因其方便性、实用性、可靠性，成为人们日常生活中比较受欢迎的方便食品，随着生活水平的日益提高和生活方式的转变，营养科学的不断进步，五谷杂粮保安康的意识日益增强，“健康、方便、营养、安全”的非油炸杂粮方便面日益畅销，非油炸方便面对调味包口味的依赖性较油炸方便面更高，虽然人们进行了很大的努力来进行调整，但是目前市场上销售的非油炸杂粮方便面酱包大都存在自然厨房化风味感较弱，直观的实物食欲感不强等特点。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种风味鲜明、香气浓郁、味道鲜美的适合于非油炸杂粮方便面的酱卤调味包及其生产方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种适合于非油炸杂粮方便面的酱卤调味包，它包括酱包和粉包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

牛肉10～30、色拉油2～6、牛油1～2、棕榈油3～8、白糖3～6、水50～70、老姜1～2、葱1～3、蒜0.5～1、八角0.2～0.4、小茴香0.1～0.3、砂仁0.1～0.15、草果0.1～0.2、 陈皮0.1～0.3、桂皮0.1～0.3、甘草0.1～0.15、白扣0.1～0.2、香叶0.1～0.2、白芷0.08～0.1、三奈0.1～0.15、花椒0.1～0.3 、丁香0.1～0.2、豆蔻0.08～0.1、食盐5～8、味精3～5、I+G0.01～0.03、乙基麦芽酚0.02～0.03、麦芽糊精4～8、酵母提取物0.2～0.3、HVP0.1～0.2，牛肉膏状香精0.3～0.6、热反应牛肉粉0.3～0.6；

所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

食盐40～60，味精20～30，白糖8～15，I+G1～2，HVP2～5、黑胡椒粉2～4，植脂末2～5，酵母提取物3～5，牛肉粉2～5，姜黄粉1～3；

所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：

白菜50～60，胡萝卜20～30，葱10～20，香菜10～20。

一种适合于非油炸杂粮方便面的酱卤调味包的生产方法，它包括以下步骤：

A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将牛肉绞碎成牛肉粒，把牛肉粒放入100℃的沸水锅中煮5～10min，将肉粒捞出后放入清水中浸漂洗涤，清洗血沫，加入预煮后牛肉粒重量的1～2的老抽和5～10的米酒，腌制1～1.5h，备用；

将白糖、色拉油、牛油、棕榈油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入水搅匀，成糖色，将香辛料洗净装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口放入；姜洗净并拍破，葱洗净挽结、蒜去皮洗净后装入另一个宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口放入，加入腌制后的牛肉粒，前段温度控制在110℃～121℃熬煮，时间15～20min，后段温度100℃～110℃，时间20～30min。卤制完毕加入食盐、味精、I+G、酵母提取物、HVP、乙基麦芽酚、麦芽糊精，搅拌均匀后，停止加热并冷却，酱体温度80℃加入牛肉膏状香精、热反应牛肉粉， 45℃时包装，即得酱包；

B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；

C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度60～70℃，时间8～10h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。

本发明具有以下优点：

1、由于本发明牛肉卤制阶段采取温度分段技术，前段高温将牛肉煮熟，后段低温使酱卤汁保持在微沸状态，在降低牛肉中营养成分的损失的同时，将香料中增香增味成分充分提取出并侵入牛肉中。此技术使酱卤牛肉调味包风味特征更为鲜明、香气更为浓郁、味道更为鲜美。

2、本发明在工业化大规模生产的同时传承了传统手工制作酱卤牛肉中精华技术，使酱卤牛肉调味包生产规范化、标准化、工业化、生态化。

3、本发明方法简单，工艺成熟，易于掌握控制，便于推广。。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：

实施例1：

一种适合于非油炸杂粮方便面的酱卤调味包，它包括酱包和粉包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：