[发明专利]一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及方便面的调味品技术领域，特别是一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法。

背景技术

川味脆臊历史悠久，是担担面的必备的调料之一，具有独特的四川地方风味，深受人们喜爱。区别于普通的肉臊子，脆臊肉丁焦而不糊，色泽深黄，又酥又脆，嚼起来满口脆香。

非油炸杂粮方便面面饼因其原料与加工工艺不同，所制得的面饼紧实、劲道，不象油炸面饼那样质地疏松，易于吸附调味佐料，呈现出产品的风格。因此，以油炸方便面调味包加工工艺、配方制作的调味包在用于非油炸杂粮方便面面饼调味时，往往是汤味尚可，面却无味，无法满足消费者的食用需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种符合健康食品的需要，满足人们多方位的需求的适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

猪肉末         40～60，

料酒             3～5，

红糖             2～3，

甜面酱         1～3，

豆瓣酱         5～10，

食盐             5～10，

味精             2～4，

胡椒粉         1～2，

姜末             3～5，

蒜末             3～5，

小米辣         5～20，

I+G                     0.5～1，

植脂末         1～2，

酱油             1～3；

所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

食盐             50～60，

味精             20～30，

白糖             5～10，

I+G                     3～4，

植脂末         3～5，

酵母提取物3～8，

姜黄粉         1～3；

所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：

白菜             50～60，

胡萝卜         20～30，

葱                 10～20。

一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：

A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将猪肉绞成三肥七瘦的肉末，锅未热时放入猪绞肉，炒锅温度控制在80～90℃，小火翻炒，1～2min后烹入料酒、酱油，加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣酱；8～10min后，肉末开始微微吐油时加入红糖、甜面酱；1～2min后加盐、味精、胡椒粉、植脂末、I+G炒匀出锅，45℃时包装，即得酱包；

B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；

C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度60～70℃，时间8～10h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。

本发明具有以下优点：

1、由于本发明脆臊调味包属低油产品，加工过程中不额外添加油脂，采用中小火把猪肉末里面肥肉的油充分熬制出来，脂肪能量较低，符合21世纪健康食品的需要。

2、由于本发明传承了传统手工制作脆臊中精华技术，通过炒锅温度控制，使脆臊肉丁焦而不糊，色泽深黄，又酥又脆，嚼起来满口脆香，回味无穷。

3、采用现代科技将传统川味脆臊调味包工业化生产，开掘了调味包新品种，满足人们多方位的需求。

4、本发明方法简单，工艺成熟，易于掌握控制，便于推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：

实施例1：

一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

猪肉末         40，

料酒             3，

红糖             2，