[发明专利]一种荞麦杂粮饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种荞麦杂粮饮料，其特征在于：它包含以下组分，且各组分的重量百分比为：

荞麦       2～8%，

燕麦       2～5%，

白砂糖     2～6%，

木糖醇   0.4～1.2%，

三氯蔗糖0.006～0.0133%，

稳定剂   0.05～0.25%，

其余为纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种荞麦杂粮饮料，其特征在于：所述的荞麦为苦荞或甜荞中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的一种荞麦杂粮饮料，其特征在于：所述的稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠，且重量比蔗糖脂肪酸酯：黄原胶：单硬脂酸甘油酯：羧甲基纤维素钠=1:1.5～3.0:2.0～3.5:3.0～5.0。

4.如权利要求1所述的一种荞麦杂粮饮料的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：

S1、荞麦汁制备：按配方称取荞麦，将荞麦在温度120～130℃下烘烤10～15min，然后按重量比为荞麦：纯净水=1:5～10的比例在85～95℃下萃取2～3次，每次10～20min，200目滤网过滤得荞麦汁；

S2、燕麦汁制备，其包括以下子步骤：

S21、按配方称取燕麦，将燕麦和纯净水按重量比1:8～15的比例磨浆后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，按5～8U/g绝干淀粉加入耐高温α-淀粉酶，升温至90～94℃，保温10～20分钟，然后煮沸灭酶5min；

S22、降温至53～54℃，调pH4.0～4.5，按240U/g绝干淀粉加入糖化酶，按100U/g纤维素加入纤维素酶，在50～52℃下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min；

S23、将酶解液用200目滤网过滤得燕麦汁；

S3、调配：将荞麦汁与燕麦汁混合，将按配方称取的白砂糖与稳定剂混合均匀后加入荞麦汁与燕麦汁的混合液中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与按配方称取的木糖醇、三氯蔗糖混合均匀，补足纯净水，充分搅拌均匀； 

S4、均质：升温至料液温度大于75℃，均质压力为25～45MPa；

S5、杀菌：120～125℃，杀菌时间：15～30min。

5.如权利要求4所述的一种荞麦杂粮饮料的生产方法，其特征在于：所述的均质操作包括两次，第一次均质压力40～45MPa，第二次均质压力25～30MPa。