[发明专利]大蒜功能饮料及其制备方法

权利要求书

1.大蒜功能饮料，其特征在于，由下述原料按重量百分比制成，大蒜清汁50-90%、水10-50%、木糖醇0-3%、柠檬酸0.1-0.5%、苹果酸0.1-0.4%、蜂蜜0-6%、维生素B₁₂0-1%、维生素C0.01-0.1%；各原料重量百分比之和为100%，原料经调配、灭菌得大蒜功能饮料；所制备的饮料中，低聚果糖含量1-5g/100mL，蒜氨酸含量1-20mg/100mL。

2.根据权利要求1所述的大蒜功能饮料，其制备工艺为：

1）将新鲜大蒜去皮或直接采用已经去皮的大蒜米，经清洗、烫漂、粉碎制成蒜浆；

2）酶解：加入纯净水，加水量（以重量计）为蒜浆重量的0~10倍，然后添加生物酶制剂，按蒜浆的重量，其添加量（以重量计）分别为：果胶酶0.1-3‰，果浆酶0.01-0.2‰，纤维素复合酶1-15‰，酶解温度30-50℃，酶解时间0.5-5小时，酶解结束后的液体为酶解后蒜液；

3）取汁：滤去酶解后蒜液中的大颗粒物质，然后用精密过滤机或者膜过滤进行微滤，得大蒜原汁；

4）脱色：添加蒜浆重量0.5-5‰的活性炭进行脱色过滤得大蒜清汁；

5）调配：下述原料按重量百分比，步骤4中大蒜清汁50-90%、水10-50%、木糖醇0-3%、柠檬酸0.1-0.5%、苹果酸0.1-0.4%、蜂蜜0-6%、维生素B₁₂0-1%，维生素C0.01-0.1%，各原料重量百分比之和为100%；原料经调配、混合均匀、灭菌得大蒜功能饮料，其中低聚果糖含量1-5g/100mL，蒜氨酸含量1-20mg/100mL。

3.一种固体大蒜功能饮料，其使用权利要求1或2大蒜功能饮料经干燥制粒而成。