[发明专利]一种五谷豆奶

说明书

技术领域

本发明属于豆浆制品研发领域，涉及一种五谷豆奶。

背景技术

豆奶是以优质黄豆为主要原料。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素B1、B2等。豆奶被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。豆奶的营养丰富、蛋白含量与牛奶相当，不含胆固醇、可以预防动脉硬化、脂肪多为不饱和脂肪酸、不发胖，人体所必需脂肪酸亚油酸，没有乳糖、适合中国人。含有大豆低聚糖、大豆异黄酮，润肠通便。

目前，市场上的豆浆豆奶产品种类繁多，口感不一，但以五种谷物为原料而加工成的豆奶却很少见，因为五谷（大豆、芝麻、燕麦、玉米、黑米）原料在碾磨后会产生多种不同颜色的表皮、纤维等物质；这些表皮、纤维等物质漂浮或悬浮于豆奶中，影响豆奶的外观和食用食欲。在五种谷物中，除主要原料大豆专门有去渣分离设备外，其它谷物原料没有专门的、用于规模化生产的去渣设备，在与豆浆融合时，容易出现分层或沉淀等。

因此，如何解决上述问题，是本发明要研究的内容。

发明内容

本发明目的是提供一种五谷豆奶，其目的是解决现有五谷豆奶容易出现分层或沉淀，从而影响豆奶外观和食用时食欲的问题。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种五谷豆奶，所述五谷豆奶的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            82-86%；

大豆 　          10-12%； 

蔗糖 　           2-3%；

燕麦          　  0.5-1%；

黑米              0.5-1%；

黑芝麻            0.5-1%；

玉米              0.5-1%；

乳化剂            0.2-0.4%；

香料              0.03-0.07%；

甜味剂            0.02-0.06%。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述五谷豆浆的配料中还包括0.2-0.4%的稳定剂。

2、上述方案中，所述香料为0.02-0.04%的香兰素和0.01-0.03%的香精；所述甜味剂为0.01-0.03%的乙基麦芽酚和0.01-0.03%的安赛蜜。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

1、本发明将豆浆结合燕麦、芝麻、玉米、黑米几种粗粮，混合加工制成五谷豆奶，使得营养更均衡，风味更独特。

2、本发明制作方法中，将燕麦、芝麻、玉米和黑米谷物本身所带有的表皮、纤维等细微悬浮物质去除，保持了豆奶浆液良好的外观，保证了消费者食用时的食欲。通过均质，使五谷豆浆口感更细腻，香味更诱人，增加人的食欲。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种五谷豆奶

参见附图1所示，一种五谷豆奶，所述五谷豆奶的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            82-86%；

大豆 　          10-12%； 

蔗糖 　           2-3%；

燕麦          　  0.5-1%；

黑米              0.5-1%；

黑芝麻            0.5-1%；

玉米              0.5-1%；

乳化剂            0.2-0.4%；

香料              0.03-0.07%；

甜味剂            0.02-0.06%。

所述制作方法包括包括将豆浆加热至98-100℃，将燕麦、玉米、芝麻和黑米混合后磨浆得谷物浆液；将豆浆与所述谷物浆液混合后加入蔗糖、香料及乳化剂得到混合液；将所述混合液在压力为35-40MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却灌装得到五谷豆奶。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述五谷豆浆的配料中还包括0.2-0.4%的稳定剂。