[发明专利]一种浒苔肉松及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说，涉及一种浒苔肉松及其制备方法。

背景技术

近年来我国连续爆发浒苔绿潮，对人类海上活动、海水利用、滨海景观、海洋生态环境以及人们正常生活造成严重影响。高生物量聚集性绿潮爆发时，如果应急处置不当，将会造成资源浪费和严重的环境污染。欧美一些发生绿潮灾害的国家早在十几年前就开展了绿潮藻综合利用技术研究，有的甚至已经进行了产业化，而我国在此方面还处于初始阶段，所以有必要开展绿潮藻的资源化利用技术研究，为今后绿潮灾害的治理和减灾建立技术储备。特别是绿潮藻资源利用产业化的早日实现，将促使当地渔民自发打捞绿潮藻，更有效控制绿潮灾害发生，并将变灾为宝。

在浒苔深加工食品方面，虽已有学刊报道，但一些产品仅停留在实验阶段，没有形成具有实用性的生产工艺，且产品组成较为单一，其风味和口感单调，缺乏对消费者的吸引力，没有形成商品化的产品。

发明内容

本发明提供了一种浒苔肉松及其制备方法，它可以解决现有技术存在的浒苔没有有效利用，未能形成食品等问题。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是，一种浒苔肉松制品，所述浒苔肉松制品包括以下组分，各组分按重量份计：浒苔粉20-60份，肉松10-65份，芝麻和/或果仁粉3-25份，调味料3-18份。

所述浒苔粉是新鲜浒苔经清洗、离心脱水、干燥和粉碎工序制得。

所述肉松为畜禽肉和/或鱼肉松。

所述的调味料为盐、糖、味精、醋、料酒或酱油中的至少一种。

所述的芝麻为经烘烤后的脱皮芝麻，所述果仁粉为核桃、花生、杏仁、腰果粉中的一种或几种。

所述浒苔肉松制品中还可加入香辛料，加入香辛料的重量为所述浒苔肉松制品总量的1%-10%，所述的香辛料为洋葱粉、咖喱粉、辣椒粉或五香粉中的至少一种。

一种制备浒苔肉松制品的制备方法，所述方法按下述步骤进行：

（1）、浒苔粉的制备

新鲜打捞浒苔，清洗后用离心脱水机离心脱水，离心脱水机转速为5000-10000转/分钟，离心脱水时间为3-10分钟，然后送入烘箱干燥，干燥温度90-115℃,3-6小时，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至40-100目，备用；

   （2）肉松的制备

鱼类，洗净、去头、鳍和内脏后加入调味料，以及葱、姜和大料，高压蒸汽处理3～5分钟，然后趁热剔掉骨刺及腹膜，鱼肉打碎备用；

畜禽肉类，先剔掉肥肉和筋膜，预煮，煮沸后换水，加入调味料，以及葱、姜和大料，高压蒸汽处理10～15分钟，凉置后，用拉丝机将肉拉成丝状，备用；

   （3）炒松

   将碎鱼肉和/或畜禽肉丝放入炒肉松机中，加入调味料，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；

（4）拌料炒制

将浒苔粉加入步骤（3）制得的肉松中继续炒制，并加入芝麻和/或果仁粉进行拌料炒制3-5分钟，制成后凉透，包装。

在上述步骤（4）中，还可加入香辛料。

本发明针对绿潮藻营养成分丰富、可食用及药用等特点，以变废为宝、变害为利为目的，加强对绿潮藻资源的有效综合利用，既可以产生良好的经济效益和社会效益，又是防灾减灾的有效途径之一，产生更大的生态效益。

本发明具有以下优点和积极效果：

1.浒苔中含有丰富的叶绿素而呈翠绿色，而叶绿素在加工过程中极易破坏，导致浒苔褪色劣变。本技术所使用的鲜浒苔在储存运输过程中要求避免高温和日光直晒，清洗后又进行离心脱水，快速降低水分含量，加之选择了合适和烘干温度，缩短了烘干时间。因此干燥前不需要加入任何护绿液浸泡，同样能够保护浒苔中叶绿素不被破坏，保持其原有的翠绿色泽，从而简化生产工序，降低生产成本，并提高制品的感官性能。