[发明专利]驴肉海带汤挂面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是一种驴肉海带汤挂面及其制作方法。

背景技术

挂面在中国有2000多年的历史，其主要制作过程是：将小麦和各种辅料放入和面机中充分拌和，静置熟化后，将散碎的面团通过压片、切条，烘干，切断，包装。

驴肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，有较高的药用价值，是著名的滋补食品。

近30年来我国挂面工业发展很快，各种各样的保健营养面条不断推陈出新，如鸡蛋挂面、荞麦挂面、及各种蔬菜挂面、水果挂面也很多，现有的荞麦挂面，口感粗糙，难蒸煮，很多人不愿意吃。但是，在利用驴肉海带汤的营养保健挂面未见报道。

发明内容

本发明提供了一种驴肉海带汤挂面及其制备方法，可长期食用，有益身体健康。

为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种驴肉海带汤挂面，其特征在于，由下列重量份的原料制成：

面粉100、黑豆粉 10-15、驴肉海带汤汁提取物0.3-0.5、茶花粉0.4-0.6、南瓜子粉2-3、蘑菇冻干超细粉0.3-0.5、霸王花粉末0.3-0.5、南瓜花粉末0.3-0.5、党参花冻干粉0.3-0.5、玫瑰花冻干粉0.3-0.5，

所述的黑豆粉为发酵冻干黑豆粉。

所述的驴肉海带汤挂面的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）取新鲜的出过血的驴肉，去除内脏清洗后，加入清水以淹盖驴肉，大火煮沸5-6分钟，煮过的水弃去；

（2）再次加入8-10倍驴肉重量的饮用水，同时加入30-40%驴肉重量的海带，0.2-0.4%驴肉重量的生姜片，在压力为0.3Mpa、温度为100-120℃下，熬煮1-2小时，过滤；再于驴肉中加入3-4倍驴肉重量的饮用水，并添加为饮用水重量1-3％的食用酸，在0.3Mpa压力、温度为100-120℃下，蒸煮1-2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为6-7，过滤出的滤液待用；

（3）将滤液于90-110℃干燥至含水量低于8％，得到驴肉海带汤汁提取物，粉碎至150-200目细粉；

（4）按配方称取各原料进行和面，得到混合均匀的面团、按常规法熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即可。

所述的驴肉海带汤挂面的制作方法，其特征在于：所述的发酵黑豆粉通过以下方法制得：首先按照面粉的常规发酵法对荞麦进行乳酸菌发酵处理，发酵的条件为温度37℃、时间60-72h、接种量16％；再将发酵后的黑豆粉采用低温冷冻法进行干燥，然后超声粉碎成超细粉，即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

（1）在传统挂面中加入驴肉海带及汤汁不但营养丰富，美味可口，食用方便，而且增加了补钙效果，具有滋阴润燥、补气养血功效，长期食用，提高身体免疫机能，是一种新的面类食品；

（2）在挂面中加入了具有降血糖、降血脂的各类花粉、蘑菇冻干粉，同时添加有茶花粉、南瓜子粉，制成的挂面营养全面，长期食用起到降血糖的功效，还有预防便秘的作用。

具体实施方式

  一种驴肉海带汤挂面，由下列重量份的原料制成（kg）：

面粉100、黑豆粉 15、驴肉海带汤汁提取物0.4、茶花粉0.5、南瓜子粉2.5、蘑菇冻干超细粉0.4、霸王花粉末0.4、南瓜花粉末0.45、党参花冻干粉0.4、玫瑰花冻干粉0.4.

制作方法，包括如下步骤：

（1）取新鲜的出过血的驴肉，去除内脏清洗后，加入清水以淹盖驴肉，大火煮沸5-6分钟，煮过的水弃去；

（2）再次加入8-10倍驴肉重量的饮用水，同时加入35%驴肉重量的海带，0.2-0.4%驴肉重量的生姜片，在压力为0.3Mpa、温度为100-120℃下，熬煮1-2小时，过滤；再于驴肉中加入3-4倍驴肉重量的饮用水，并添加为饮用水重量1-3％的食用酸，在0.3Mpa压力、温度为100-120℃下，蒸煮1-2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为6-7，过滤出的滤液待用；

（3）将滤液于100℃干燥至含水量低于8％，粉碎至150-200目细粉；

（4）按配方称取各原料，一起和面，熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即可。

其中发酵黑豆粉是通过以下方法制得：首先按照面粉的常规发酵法对荞麦进行乳酸菌发酵处理，发酵的条件为温度37℃、时间60-72h、接种量16％；再将发酵后的黑豆粉采用低温冷冻法进行干燥，然后超声粉碎成超细粉，即可。