[发明专利]次氯酸钠杀菌速冻果蔬菜加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种次氯酸钠杀菌速冻果蔬菜加工工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

传统的速冻蔬菜加工工艺在速冻前有一个烫漂处理，水温98±2℃，烫漂时间不同的果蔬菜品种从30秒到180秒左右，烫漂主要目的是杀菌、杀酶，同时使得组织的色泽得到改善。该工艺的缺陷是烫漂使得蔬菜组织受热熟化，产品解冻后脆度明显不够，同时烫漂过程中蔬菜的芳香物质散发较多，烫漂中及冷却时营养物质流失明显。速冻大葱、甜椒、大蒜等产品迫切需要研发一种替代工艺。

发明内容

本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种更加接近自然鲜品果蔬菜，减少了烫漂中及冷却时营养物质流失的次氯酸钠杀菌速冻蔬菜加工工艺。

为此本发明的技术方案是：本发明的杀菌过程中，保持有效氯浓度100-500mg/kg，时间为60-600s。

所述有效氯浓度为100-500mg/kg。

本发明包括有前处理--次氯酸钠溶液浸泡杀菌--三级流水清洗--速冻--挑选--包装--入库，其在5小时内完成。

其入库温度为-18℃及以下。

采用上述技术方案后本发明的优点是：1） 因无烫漂工艺，避免了传统漂烫工艺产品脆度不足、芳香物质挥发较多的问题，使得产品更加接近自然鲜品果蔬菜，减少了烫漂中及冷却时营养物质流失；2）克服了单纯清洗后速冻果蔬菜工艺微生物指标难以控制的弱点；3）次氯酸钠消毒比较通用的烫漂预处理工艺，每吨产品节省成本200-400元。

具体实施方式

实施例一：

本发明杀菌过程中，保持有效氯浓度400mg/kg，时间为60s。

本发明包括有前处理--次氯酸钠溶液浸泡杀菌--三级流水清洗--速冻--挑选--包装--入库，其在5小时内完成。

其入库温度为-18℃及以下。

实施例二：

本发明杀菌过程中，保持有效氯浓度200mg/kg，时间为120s。

本发明包括有前处理--次氯酸钠溶液浸泡杀菌--三级流水清洗--速冻--挑选--包装--入库，其在5小时内完成。

其入库温度为-18℃及以下。

    本发明工艺适用于自身色泽稳定的大葱、甜椒、莲藕、大蒜、草莓等速冻加工，适合国内外销售；

经检测：产品微生物指标：菌落总数≤10万/克，大肠杆菌＜3.0/克，致病菌不检出。