[发明专利]一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料及其制备方法。

背景技术

我国农村具有十分丰富的绿豆、花生、魔芋、椰子等资源，可以生产品类繁多、千姿百态的果粒悬浮饮料。 

绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，常被誉为“植物肉”“素中之荤”。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。椰果是以椰子汁为主要发酵原料经过微生物发酵得到的细菌纤维素膜产品，其具有独特胶质特性的生物纤维素，具有低热量、零胆固醇、爽脆口感等特性，亦具有清肠排毒，降低胆固醇等功效。椰果的生产方法可参见CN1393166A、CN101148645A等。

目前绿豆、花生、魔芋、椰子仅是在较低水平上的加工利用。将绿豆、花生、魔芋、椰子加工成颗粒悬浮饮料在国内外市场上并未问世，各种文献也尚无报道。对绿豆、花生、魔芋、椰子颗粒悬浮饮料的深加工研究，不仅可以提高绿豆、花生、魔芋、椰子的经济价值，而且可以促进其种植业及相关企业的发展，经济和社会效益显著。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料及其制备方法。将绿豆、花生、魔芋、椰子经科学加工后融为一体，混合制成营养滋润、搭配均衡、风味丰富、适合老中少即时饮用的颗粒悬浮饮料。

本发明首先提供了一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料，其原料配方按重量百分数计为： 绿豆3-5%、花生1-1.5%、白砂糖6.5-8.5%、奶粉0.8-1.2%、黄原胶0.025-0.035%、瓜尔豆胶0.015-0.025%、蔗糖脂肪酸酯0.10-0.15%、异Vc钠 0.0018-0.0020%、绿豆香精0.05-0.10%、花生香精0.015-0.025%、椰果3-5%、魔芋颗粒2-3%、余量为水；所述魔芋颗粒由魔芋豆腐切成颗粒状制得。

所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值=11。

本发明还提供了一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤： 

⑴选料；

⑵原料预处理：将绿豆洗净后按料液比w/v=1：7-9放入80-85℃溶有0.0018 wt%-0.002wt%的异Vc钠的水溶液中浸泡6-10 h，然后煮沸并保温20 min -25 min、过滤；将花生去膜、清洗后按料液比w/v=1：3-5倒入0.25 wt%- 0.35 wt%NaHCO₃溶液中浸泡6-10h，煮沸后保温25-35 min、水洗至中性、沥干、备用；将椰果按料液比w/v=1：3-5于沸水中浸泡25-35 min，沥水后重复浸泡，直至果肉pH为6.3-6.8时，按料液比w/v=3-5：1倒入55-65℃的 0.25 wt%- 0.35 wt%黄原胶水溶液，恒温浸泡1.5-2.5 h后沥干备用；将魔芋豆腐切成0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm的颗粒后按料液比w/v=1：4-6投入0.04 wt%- 0.06 wt%的柠檬酸溶液中浸泡25-35min，，沥干后重复浸泡，直至魔芋颗粒pH为6.5-7.0后沥干备用；  

⑶将经预处理后的绿豆、花生混匀，按料水比w/v=1：8-12置于磨浆机中粗磨至颗粒充分分散，细度均一，制得绿豆花生混合浆液； 

⑷将黄原胶、瓜尔豆胶和蔗糖脂肪酸酯按料液比w/v=1：50-1：60倒入55-65℃热水，溶胀15 min -20 min，加入白砂糖、奶粉及异Vc钠，搅拌溶解后倒入绿豆花生混合浆液中，搅匀后加入绿豆香精和花生香精，最后用水定容；

⑸将步骤（4）得到的混合物料通过胶体磨制得浓浆； 

⑹浓浆通过滤网过滤；

⑺均质；

⑻灌装，加入预处理后的椰果和魔芋颗粒，灌装中心温度控制在80℃-85℃，封口；  

⑼杀菌； 

⑽冷却，包装。

步骤⑺所述均质的条件为：将过滤后的浓浆温度调至75℃-80℃，均质机压力达25 MPa-30 Mpa时让物料通过均质机。

步骤⑸中将胶体磨调至80目。

步骤⑹中浓浆通过80目滤网。