[发明专利]一种高水分含量龙眼果干的加工方法

权利要求书

1.一种高水分含量龙眼果干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1) 水分控制：制备含水量为35~55%范围内的龙眼果干；

(2) 挂浆：步骤(1)所得的龙眼果干在酸性浆液里浸泡后，捞出，用风吹干果壳表面，以使酸性浆液被果壳充分吸收且果壳不粘手；

(3) 包装：步骤(2)处理后的龙眼果干进行真空包装；

(4) 杀菌：将包装好的龙眼果干进行杀菌处理。

2.根据权利要求1所述的高水分含量龙眼果干的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中以新鲜龙眼为原料，经杀青钝酶处理后，再干燥制成含水量为35~55%范围内的龙眼果干。

3.根据权利要求2所述的高水分含量龙眼果干的加工方法，其特征在于，所述的杀青钝酶处理的方式为：新鲜龙眼在80~90℃温度下处理1.5~2.5小时；所述的干燥采用日光下直接晒干，或者于50-80℃热风下烘干，或者置于太阳能烘房内烘干。

4.根据权利要求1所述的高水分含量龙眼果干的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中以含水量低于25%的龙眼果干为原料，经复水处理后获得含水量为35~55%荔枝龙眼果干范围内。

5.根据权利要求4所述的高水分含量龙眼果干的加工方法，其特征在于，所述的复水处理过程是将含水量低于25%的龙眼果干按龙眼果干重量的10~25%比例加入无菌水，混匀后静置2小时至果肉含水量均匀一致。

6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的高水分含量龙眼果干的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中龙眼果干在酸性浆液里浸泡时间为1~3秒。

7.根据权利要求1所述的高水分含量龙眼果干的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中的酸性浆液为柠檬酸、食用明胶和卡拉胶配制而成的呈粘稠的酸性液体，其中所述的柠檬酸的质量分数为1.5~2.5%，所述食用明胶的质量分数为2~5%，所述卡拉胶的质量分数为0.5~1.5%。

8.根据权利要求7所述的高水分含量龙眼果干的加工方法，其特征在于，所述的酸性浆液采用以下方法制备：先将水加热至50℃，然后按比例将柠檬酸、食用明胶和卡拉胶加入到热水中并搅拌均匀，至整个溶液呈粘稠的酸性液体即可。

9.根据权利要求1所述的高水分含量龙眼果干的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中的真空包装是将真空包装机的真空度调整至0.05~0.08MPa之间，然后将经挂浆后果壳表面吹干的果干用食品复合膜在真空包装机内进行包装。

10.根据权利要求1所述的高水分含量龙眼果干的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中的杀菌过程为：将水加热至80~95℃，然后将包装好的高水分龙眼果干放入热水中并控制包装袋在热水的液面下，控制水温在80~95℃范围内水煮杀菌40~60分钟后捞出，待包装袋内微生物残留在1000cfu/g以下时，冷却、沥干包装袋上的水分即可。