[发明专利]一种绿茶生鲜面及其加工方法

权利要求书

1.一种绿茶生鲜面，其为以小麦粉和绿茶粉为主要成分的生鲜面，其特征在于，它还包含用量为小麦粉与绿茶粉混合粉总质量1％～3％的食盐、0.2％～1.0％的柠檬酸、0.2％～0.6％的海藻酸钠、0.1％～0.5％的瓜尔豆胶、0％～0.6％的复合磷酸盐以及26％～32％的水。

2.根据权利要求1所述的绿茶生鲜面，其特征在于，它包含1wt％～5wt％绿茶粉。

3.根据权利要求2所述的绿茶生鲜面，其特征在于，它包含2wt％～3wt％绿茶粉。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的绿茶生鲜面，其特征在于，所述复合磷酸盐包含质量比为2∶1∶2的三聚磷酸钠、焦磷酸钠与六偏磷酸钠。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的绿茶生鲜面，其特征在于，所述绿茶粉中的初始含菌量低于5×10³cfu/g。

6.一种绿茶生鲜面的加工方法，其特征在于，包括：

按如权利要求1-4中任一项所述绿茶生鲜面的组成，取经微波进行杀菌灭酶处理后的小麦粉与其它原料均匀混合，而后将形成的绿茶面团于室温静置30～60min，之后依次进行压延、切条，其后将所获面条制品包装于保护性气氛中。

7.如权利要求6所述的绿茶生鲜面的加工方法，其特征在于，该方法中以微波对小麦粉进行杀菌灭酶处理的工艺条件为：微波输出功率600～2000w、时间30～120s。

8.如权利要求6所述的绿茶生鲜面的加工方法，其特征在于，所述保护性气氛主要由体积比为1∶1～9∶1的二氧化碳与氮气混合形成。

9.如权利要求6-8中任一项所述的绿茶生鲜面的加工方法，其特征在于，它包括如下步骤：

(1)对小麦粉进行微波处理，工艺参数为：输出功率600～2000w、微波时间30～120s；

(2)将绿茶粉与用量为小麦粉与绿茶粉混合粉总质量1％～3％的食盐、0.2％～1.0％的柠檬酸及0.05％～0.2％的海藻酸钠混合均匀制成茶粉预混物，再加入用量为小麦粉与绿茶粉混合粉总质量18％～24％的水充分搅拌均匀；

(3)将步骤(1)所得小麦粉与用量为小麦粉与绿茶粉混合粉总质量0％～0.55％的海藻酸钠、0.1％～0.5％的瓜尔豆胶及0％～0.6％的复合磷酸盐混合均匀，再缓慢加入步骤(2)所制茶粉混合物，随即以用量为小麦粉与绿茶粉混合粉总质量2％～14％的水和面，制成绿茶面团；

(4)将步骤(3)所得绿茶面团于室温静置30～60min后，逐步压延至0.8～1.2mm并切条、称重，选择透氧率低的包装材料，充以保护性气氛进行包装，形成面条成品。