[发明专利]一种安神健胃芹菜酒木耳香肠

说明书

技术领域

本发明涉及香肠领域，确切地说是一种安神健胃芹菜酒木耳香肠。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。

现有香肠由于脂肪含量较高,且成品多为散装,直接暴露在空气中,易发生脂质氧化,贮藏性较差,货架期较短。

发明内容

本发明的目的是针对现有问题，提供一种亚硝酸盐含量低、风味独特并且具有食疗保健作用的安神健胃芹菜酒木耳香肠。

上述目的通过以下方案实现：

一种安神健胃芹菜酒木耳香肠，其特征在于：其原料的重量配比为：每1000g猪肉需要配入黑木耳20-30g,糖55-65g，盐25-35g,味精0.5-1.5g，炒鸡内金粉0.2-0.5g，五香粉0.5-1.5g, 辣椒粉0.4-0.6g，芹菜酒 25-35ml，老抽8-10ml，山楂粉10-20g，红豆粉10-20g；所述的芹菜酒由下述重量配比的原料制得：芹菜180-210g，生姜20-30g，陈皮20-30g,枸杞20-30g, 酒曲30克，白糖30-40克，白酒1200-1500g。

所述的一种安神健胃芹菜酒木耳香肠，其特征在于：所述的猪肉每1000g中包括有750-850g瘦肉以及150-250g肥膘。

所述的一种安神健胃芹菜酒木耳香肠，其特征在于：所述的芹菜酒的制备方法为：将新鲜芹菜、生姜洗净，晾干表面水分，切成2-3cm的长条，再按重量配比加入陈皮、枸杞、白酒、酒曲、白糖，密封发酵浸泡4个月，过滤去渣，即成。

所述的一种安神健胃芹菜酒木耳香肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：

（1）猪肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、炒鸡内金粉、五香粉、辣椒粉、老抽、芹菜酒进行腌制，腌制完成后将猪肉绞碎；

（2）将黑木耳绞碎，再将其按重量配比与绞碎的猪肉、山楂粉、红豆粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；

（3）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。

本发明的有益效果为：

1、山楂、红豆中有可以抑制亚硝酸盐的产生的化学成分，同时也可以给香肠增色，使得香肠的营养更加全面；配方合理的芹菜酒健胃，降压，降血脂、安神，可以消除疲劳，镇静安神，增进食欲，芹菜酒配方合理，可以使得香肠的口味更加醇厚，黑木耳属于胶质菌类，其中富含的胶质可以使得香肠肉质更细嫩富有弹性，更可以使得香肠味道更加鲜美；

2、本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。

具体实施方式

一种安神健胃芹菜酒木耳香肠，其原料的重量配比为：每1000g猪肉需要配入黑木耳25g,糖60g，盐30g,味精1g，炒鸡内金粉0.4g，五香粉1g, 辣椒粉0.5g，芹菜酒 30ml，老抽10ml，山楂粉15g，红豆粉15g；所述的芹菜酒由下述重量配比的原料制得：芹菜200g，生姜25g，陈皮25g,枸杞25g, 酒曲30克，白糖30-40克，30度白酒1500g。

所述的猪肉每1000g中包括有750g瘦肉以及250g肥膘。

所述的芹菜酒的制备方法为：将新鲜芹菜、生姜洗净，晾干表面水分，切成2-3cm的长条，再按重量配比加入陈皮、枸杞、白酒、酒曲、白糖，密封发酵浸泡2个月，过滤去渣，即成。

所述的一种安神健胃芹菜酒木耳香肠制备工艺包括以下步骤：

（1）猪肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、炒鸡内金粉、五香粉、辣椒粉、老抽、芹菜酒进行腌制，腌制完成后将猪肉绞碎；

（2）将黑木耳绞碎，再将其按重量配比与绞碎的猪肉、山楂粉、红豆粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；

（3）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。

效果评定：

1、通过对本实施例所得香肠A以及储藏45天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；

2、对本实施例所得香肠A进行口感评分实验，与未添加山楂粉、红豆粉、黑木耳以及芹菜酒的其余原料相同的香肠B进行对比，本实施例制备的香肠A肉质细嫩，味道醇厚独特，经过30人感官评价，有23人表示与香肠B相比更喜欢香肠A的味道，有4人表示与香肠A相比更喜欢香肠B的味道，其余3人评价香肠A的味道一般，可见，香肠A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。

3、与未添加山楂粉、红豆粉的其余原料相同的香肠C对比，香肠A的颜色更鲜艳，可见山楂粉、红豆粉可以做为香肠增色剂。