[发明专利]一种麻辣蚌肉干及其加工方法

权利要求书

1.一种麻辣河蚌肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）软化：将洗净的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同时加入菠萝蛋白酶浸泡软化河蚌肉，菠萝蛋白酶占所加水的质量百分比浓度为0.10%～0.14%，控制河蚌肉软化温度30—45℃，软化时间20min -40min；

（2）蒸煮调味：以加工河蚌肉100重量份数为基准，保健调味汁由以下重量份数比的材料组成：桑树叶1-2、银杏叶0.1-0.2、丝瓜皮0.2-0.3、生姜0.2-0.3、花椒0.02-0.03、辣椒0.02-0.03、八角0.04-0.06、苦丁茶0.01-0.012、桃肉0.02-0.03、草果0.05-0.06、大蓟0.03-0.04、豆蔻0.03-0.04、白芷0.03-0.04、香茅草0.01-0.012、蚝油0.01-0.02、老抽0.02-0.03、糖0.01-0.02、盐0.04-0.05、啤酒1-2、水100；上述保健调味汁配料，在蒸煮锅中加热煮沸30min后备用；

   取出软化后的河蚌肉置于配好的保健调味汁的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮20—40min；

    （3）将煮好的河蚌肉，放入烘箱中，在65-75℃烘烤成河蚌肉干；

（4）将制得的河蚌肉在常温下半阴干1-2天；

（5) 将半阴干的蚌肉和调味料混合均匀后放在一起，装入容器中密封增香，夏季4-7天，秋冬季20-30天，所用的调料的配方为：以500g河蚌肉计，含有八角1-3g，辣椒1-2g，花椒1-2g，香叶1-2g，桑椹籽油1-2g，肉蔻1-2g，优质生抽5-8g，清水30-50g；

（6)密封增向后，取出河蚌肉，常温下阴干、真空包装，高温杀菌，即可。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣河蚌肉干的加工方法方法，其特征在于：所述的河蚌软化酶还可以采用无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶，生姜蛋白酶中的任一种。

3.一种如权利要求1或2所述的麻辣蚌肉干的加工方法制得的麻辣蚌肉干。