[发明专利]一种广式月饼糖浆的熬制方法

权利要求书

1.一种广式月饼糖浆的熬制方法，其原料配方按重量百分比计算，包括：白砂糖50%-55%、去离子软水40%-45%、柠檬酸3%、苹果酸2%、葡萄糖1%；其特征是：步骤（1）先在铜锅中加入配方量的去离子软水，然后大火加热至水开后，加入配方量的白砂糖，缓慢的搅拌至糖全部融化，加热至糖液沸腾后，加入配方量的柠檬酸，搅拌调节PH值至3.6-3.9；步骤（2）10分钟后将配方量的苹果酸、葡萄糖加入并搅拌均匀后停止搅拌，改小火熬制，同时用温度计测定此时糖液的温度应控制在113℃-115℃之间，连续熬制至糖液的浓度达到77%-79%，糖度达到74-76时停止熬制；步骤（3）将熬制完成的广式月饼糖浆用泵打入恒温维持罐，保持温度在10℃-20℃之间,密封静置10-15 天后即可使用。

2.根据权利要求1所述的一种广式月饼糖浆的熬制方法，其步骤（2）的特征是：所述的柠檬酸、苹果酸均为食品级。

3.根据权利要求1所述的一种广式月饼糖浆的熬制方法，其步骤（3）的特征是：所述的广式月饼糖浆在恒温维持罐中密封放置的温度和对应的时间为：在10℃时、时间为15天；在15℃时、时间为12.5天；在20℃时、时间为10天。

4.广式月饼糖浆的使用方法是：广式月饼糖浆的使用方法是：在制作广式月饼时按广式月饼糖浆：面粉：植物油、碱水=4：5：0.9：0.1的比例和掺混后制作广式月饼皮。