[发明专利]西红柿布丁粉

说明书

技术领域

 本发明属食品加工领域，涉及一种布丁粉，尤其是一种西红柿布丁粉。

背景技术

[0002] 布丁为英语Pudding的译音，是一种凝胶半固体奶制品，流行于欧美各国，一般作为日常甜点或餐后甜食。主要原料为牛奶、鸡蛋、胶凝剂，可添加水果、蔬菜、可可、咖啡等辅料。布丁产品既含有牛奶，又含有鸡蛋，还添加了水果、蔬菜等成分，因此营养非常丰富，是一种健康食品。

按照传统的布丁制作方法，需要加入鲜鸡蛋和鱼胶，二者均具有凝胶作用，是使布丁形成凝胶半固体的关键成分，但是鲜鸡蛋有蛋腥味，鱼胶也常有鱼腥味，这些异味降低了人们对布丁的喜爱程度，也影响布丁产品的推广和普及。

发明内容

本发明的目的在于提供一种西红柿布丁粉，用其制作西红柿布丁简单、方便，且制得的西红柿布丁没有蛋腥或鱼腥等异味。

本发明的西红柿布丁粉，由白砂糖、乳粉、番茄粉、蛋清粉、魔芋胶、卡拉胶、蔗糖酯组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖35%～45%、乳粉20％～30％、番茄粉15%～20%、蛋清粉10%～15%、魔芋胶2.3%～2.5%、卡拉胶1.6%～1.8%、蔗糖酯0.6%～0.8%。

所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的蛋清粉是指鸡蛋蛋清粉；

所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为9-11的蔗糖酯。

西红柿布丁粉制作步骤如下：

(1)配料、混合：将白砂糖、乳粉、番茄粉、蛋清粉、魔芋胶、卡拉胶、蔗糖酯按比例称重后，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀； 

(2)杀菌、包装：混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得西红柿布丁粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

鸡蛋的腥味主要来自鸡蛋黄，而鸡蛋的凝胶作用主要来自鸡蛋清，鸡蛋清也被称为鸡蛋白。蛋清粉是以新鲜鸡蛋的蛋清为原料，经搅拌过滤、巴氏杀菌、喷雾干燥等工序制成的，具有较强的凝胶性。由于蛋清粉几乎不含蛋黄成分，又经过了相对高温的喷雾干燥，因此蛋清粉完全没有蛋腥味。本发明采用蛋清粉代替鲜鸡蛋制作布丁产品，既产生了凝胶作用，又避免了出现蛋腥味。

传统布丁使用的胶凝剂是鱼胶（fish glue），而鱼胶是用鱼类的鳞、皮、鳔制得的明胶，因此常带有鱼腥味。本发明用魔芋胶和卡拉胶代替了鱼胶，而卡拉胶（Carrageenan）是从某些红藻类海草中提炼出来的精制胶体，魔芋胶是从根茎植物魔芋中提取的精制胶，这两种胶体都没有鱼腥味等异味，而且相互间还有协同增效作用，能显著增强凝胶强度和弹性，因此可减少胶凝剂的用量。

西红柿，又名番茄，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄粉是以番茄为原料，经挑选、清洗、打浆、过滤、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的，有市售产品。

用本发明的西红柿布丁粉制备的西红柿布丁外观诱人，口感爽滑、细腻，奶香浓郁，兼有清新的西红柿味，无异味。且制作布丁的方法简单、方便，省时、省工，西红柿布丁粉加定量的纯净水就完成了配料过程，省去了配料时每种成分都要称量、再混合、配制的麻烦，大大简化了配料工序。由于是粉状产品，更易于贮存和保管。

四、具体实施方式 

实施例1： 

称取白砂糖4.0 kg、乳粉2.5 kg、番茄粉1.8 kg、蛋清粉1.2 kg、魔芋胶0.24 kg、卡拉胶0.17 kg、蔗糖酯0.07 kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得西红柿布丁粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。 

西红柿布丁粉使用方法1：将4kg纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，缓慢倒入1kg西红柿布丁粉，边搅拌边加热至85～90℃，保温 5～8分钟，冷却至60℃左右，灌入模具，冷却至室温成型，脱模后装入餐盘，为即做即食的西红柿布丁。亦可在冰箱中冷藏后食用。

西红柿布丁粉使用方法2：将4kg纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，缓慢倒入1kg西红柿布丁粉，边搅拌边加热至85～90℃，保温 5～8分钟，冷却至60℃左右，立即灌入布丁杯，封口后进行水浴杀菌，杀菌温度85℃，杀菌时间30min,冷却至室温，即为有一定保质期的西红柿布丁。

实施例2：