[发明专利]一种虾粉复合调味料的制备方法

权利要求书

1.一种虾粉复合调味料的制备方法，其步骤为：

1）取新鲜虾下脚料80-100份，加入蒸馏水100-150份，煮熟后打浆，过滤；在虾头浆中加入风味酶10-15份、中性蛋白酶11-16份，再加入Alcalase碱性蛋白酶调节pH=7.8~8.0，控制温度55-58℃，酶解1.5~2.0h，水解度为38-42%，加热至85±2℃灭酶10-12min，冷却后冻干；

2）在上述酶解液中添加15-20份还原糖，保持温度100-130℃，pH=8.0，反应时间为30-40min，应后冷却冻干；

3）将步骤2）冷却冻干后的产品拌入猪油10-30份，味精粉8-10份，盐12-15份，辣椒粉6-8份，蒜粉10-12份，花生酱20-26份，姜粉17-20份，胡椒粉10-12份，将上述酱料混合均匀；

4）将混合酱料在烘箱中50-60℃的温度下干燥至含水量≤0.2Wt.%，即制得虾粉复合调味料。

2.根据权利要求1所述一种虾粉复合调味料的制备方法，其特征在于：所述还原糖的成分为葡萄糖与木糖，质量比为1:5-2:7。