[发明专利]鱼奶酪生产工艺

权利要求书

1.一种鱼奶酪生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1.将生产用水冷却至10℃，并将原辅料、禽类、调味品及包材进行验收，贮存；

步骤2.将选购好的鱼进行去头、去尾、切断及去内脏，并在鱼上加上一层冰，低温保存；

步骤3.对鱼进行清洗并去鳞；

步骤4.对鱼身进行采肉；

步骤5.对步骤4采下的鱼肉进行第一次回转筛分，分离出鱼肉及可溶性杂质；

步骤6.将鱼肉放入集肉桶，加水并进行搅拌，形成均匀且浆质松散的鱼浆；

步骤7.对鱼浆进行第二次回转筛分，分离出鱼肉及可溶性杂质；

步骤8.对步骤7分离出的鱼肉进行漂洗，漂洗后去除漂浮在表面的杂质后搅拌形成鱼浆；

步骤9.将鱼浆进行第三次回转筛分；

步骤10.对鱼浆进行精滤，分离鱼肉及鱼肉间的鱼筋及其固态杂质；

步骤11.对鱼肉进行脱水处理；

步骤12.将鱼肉进行压盘后，在温度为2-3℃的环境中保存；

步骤13.将鱼肉自然解冻后进行刨片及绞肉，并配上辅料及调味料形成原料；

步骤14.对原料在低于12℃的环境中进行斩拌形成物料；

步骤15.将物料放入温度保持在90℃±2℃的水中15-25分钟后取出；

步骤16对物料进行沥水后进行油炸，油炸至物料表面呈淡黄色；

步骤17.对油炸后的物料进行冷却后进行速冻，保证物料的中心温度能在30分钟内达到-18摄氏度以下；

步骤18.品检后装袋。

2.根据权利要求1所述的鱼奶酪生产工艺，其特征在于，所述步骤1中，验收合格的禽类产品原料放入温度在-18℃，温度波动在2℃之间的冷藏库贮存；

验收合格的辅料库、调味品及包材常温贮存。

3.根据权利要求1所述的鱼奶酪生产工艺，其特征在于，所述步骤3中，采用洗鱼机对鱼进行清洗，10-20分钟换水一次；

清洗后的鱼在去鳞机的作用下自动挂去部分松散的鱼鳞，同时起到二次清洗的作用。

4.根据权利要求1所述的鱼奶酪生产工艺，其特征在于，所述步骤4的采肉分为两次，第一次采肉机能分离大部分鱼肉，而第一次采肉机落下后的鱼渣进入第二采肉机，进一步分离出剩余的可用鱼肉。

5.根据权利要求1所述的鱼奶酪生产工艺，其特征在于，所述步骤8的漂洗过程具体为，在漂洗槽内装入1/3桶量的水，将二次筛分好的鱼肉放入漂洗槽，开启漂洗槽内的搅拌电机进行搅拌5分钟后停止，让槽中的鱼浆沉淀5分钟，之后将漂浮在表面的杂质取出，最后再次开启搅拌电机使鱼浆浆质均匀。

6.根据权利要求1所述的鱼奶酪生产工艺，其特征在于，所述步骤10中的精滤采用精滤机。

7.根据权利要求1所述的鱼奶酪生产工艺，其特征在于，所述步骤11中的脱水采用脱水机。

8.根据权利要求1所述的鱼奶酪生产工艺，其特征在于，所述步骤14中采用斩拌锅对已经配比好比例的原料进行斩拌。