[发明专利]一种核桃奶茶及其制备

权利要求书

1.一种利用富含核桃仁衣的核桃末仁加工制造富含核桃多酚的核桃奶茶饮品，其特征是利用核桃仁分选过程中产生的富含核桃仁衣的核桃末仁经适当加工调配作为核桃奶茶饮品，充分利用末仁中丰富的碎仁衣作为多酚源，而难以分选的碎仁及仁末则作为蛋白及其乳化油源，其制品的口感、色泽与风味均具有植物奶茶饮品的属性与风格，含有丰富的核桃多酚及蛋白和油脂，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的新型功能饮品。

2.权利要求1所述核桃末仁中碎仁衣含量范围：20~60%，碎仁及核桃仁粉末范围：30~70%，其它为壳隔粒屑及碎末。

3.权利要求1所述经适当加工是指核桃末仁加温水浸润à打浆或磨浆à过滤à调配à均质加工成为富含核桃多酚的核桃奶茶饮品，或进一步经浓缩à干燥成为核桃奶茶粉固体饮料。

4.权利要求3所述加温水浸泡时所用水可以是自来水或纯净水，温度范围：室温至60℃，浸泡时间：3~60分钟。

5.权利要求3所述打浆或磨浆系指壳隔较多时采用打浆机打浆，壳隔较少时采用磨浆机磨浆或超微磨磨浆。

6.权利要求3所述调配系指可调配入食品甜味剂、食品乳化剂及乳品稳定剂。

7.权利要求3所述均质为采用高压均质机、高速剪切均质机或超微磨均质。

8.权利要求3所述浓缩为60℃以下真空浓缩，干燥方法主要是喷雾干燥，其次为冷冻干燥。

9.权利要求3所述核桃奶茶饮料其特征在于含核桃多酚150mg-1500mg/L，核桃蛋白0.2~2%、核桃油0.3~3%，其余为水分以及来源于核桃的其它常规营养物和其它食品级调配添加物等。

10.权利要求3所述核桃奶茶粉其特征在于含水≤12%，含核桃多酚≥1%，核桃蛋白0.2~2%、核桃油0.3~3%，其余为来源于核桃的其它常规营养物和其它食品级调配添加剂。