[发明专利]一种白酒酿制工艺

权利要求书

1.一种白酒酿制工艺，它依次包括原料的选取和处理、蒸煮、摊凉翻料、拌酒曲、淀粉糖化、发酵、蒸馏取酒、酒的老熟和陈酿以及勾兑调味步骤，其中原料的选取和处理步骤需要将选好的原料在水中浸泡发胀，其特征在于：选好的原料在水中浸泡所用水、蒸煮所需的外加水、发酵所需的外加水、蒸馏所需的外加水以及酒曲制备时所需要的水中至少有一种水为在竹子腹内密闭存积一定时间后取出的竹水。

2.根据权利要求1所述的白酒酿制工艺，其特征在于：所述竹水通过下述方法得到，取春雨后竹笋破土出来后并在地面生长十五天以上且已形成嫩竹时竹腹中的水。

3.根据权利要求1所述的白酒酿制工艺，其特征在于：所述竹水通过下述方法得到，将竹子两竹节间竹筒中的水钻孔取出，再通过该孔向竹筒内注入纯天然矿泉水，然后将孔密封，使纯天然矿泉水在竹子体内与竹子一同生长，生长7-10天后，最后将该纯天然矿泉水从竹子体内取出即得到所述竹水。

4.根据权利要求1或2或3所述的白酒酿制工艺，其特征在于：所述发酵或/和蒸馏取酒过程中，在原料中间隔一定高度嵌放有若干成年的鲜竹块，同一高度上的鲜竹块纵横交错形成网格状，同时在原料中沿竖向不同位置插放有若干成年的鲜竹块。

5.根据权利要求4所述的白酒酿制工艺，其特征在于：在摊凉翻料步骤最后一次翻料时，在原料中加入竹茹并混合均匀，竹茹的量按每100克原料加0.8-1.5克计。