[发明专利]益生菌凤爪及其制备方法

权利要求书

1.益生菌凤爪，其特征在于：包括以鸡爪、益生菌为主要原料，辅以食品领域可接受的辅料；其中，所述的益生菌是乳酸杆菌，乳酸球菌中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的益生菌凤爪，其特征在于：所述的乳酸杆菌采用副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei，植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，嗜酸乳杆菌actobacillus acidophilus中的任意一种或其组合；

所述的乳酸球菌采用嗜热链球菌Streptococcus thermophilus，戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus，粪肠球菌Enterococcus faecalis中的任意一种或其组合。

3.根据权利要求1所述的益生菌凤爪，其特征在于：所述益生菌凤爪中含有益生菌活菌细胞：

当择一使用乳酸杆菌或乳酸球菌时：凤爪中乳酸杆菌与乳酸球菌的菌细胞数量分别为10²～10¹⁴cfu/g；

当混合使用乳酸杆菌和乳酸球菌时：凤爪中乳酸杆菌和乳酸球菌的菌细胞数量比为10²～10⁷:10²～10⁷。

4.根据权利要求3所述的益生菌凤爪，其特征在于：当择一使用乳酸杆菌或乳酸球菌时：

当择一使用乳酸杆菌中的副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei，植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，嗜酸乳杆菌actobacillus acidophilus或乳酸球菌热链球菌Streptococcus thermophilus，戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus，所述的粪肠球菌Enterococcus faecalis中的某一种菌株时，凤爪中该菌株的菌细胞数量分别为10²～10¹⁴cfu/g；

当混合使用乳酸杆菌中至少两种菌株时，凤爪中菌株的菌细胞数量共计为10²～10¹⁴cfu/g；采用乳酸球菌的菌株时，亦然。

5.根据权利要求4所述的益生菌凤爪，其特征在于：当混合使用乳酸杆菌中的副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei，植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，嗜酸乳杆菌actobacillus acidophilus或乳酸球菌中的嗜热链球菌Streptococcus thermophilus，戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus，粪肠球菌Enterococcus faecalis时，乳酸杆菌的菌细胞总数与乳酸球菌的菌细胞总数比为10²～10⁷:10²～10⁷。

6.根据权利要求3-5任一项所述的益生菌凤爪，其特征在于：当混合使用菌种或菌株时，任意比例混合；

进一步优选，菌种之间重量配比为1-10：1-10；

进一步优选，菌株之间重量配比为1-10：1-10；

更进一步优选，菌种之间重量配比采用等比混合；

更进一步优选，菌株之间重量配比采用等比混合。

7.根据权利要求1-6任一项所述的益生菌凤爪，其特征在于：制备时加入泡椒。

8.权利要求1-6任一项所述的益生菌凤爪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）清洗凤爪；

（2）沸水烫漂：

（3）配制泡制母液：按常规用量将调味辅料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷却至45℃以下；

（4）泡制：取步骤（3）所得泡制母液，加入益生菌和步骤（2）处理后的凤爪，在温度15-45℃下浸泡，即得。

9.权利要求7所述的益生菌凤爪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）清洗凤爪；

（2）沸水烫漂：

（3）配制泡制母液：取适量泡椒，按常规用量将调味辅料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷却至45℃以下；

（4）泡制：取步骤（3）所得泡制母液，加入益生菌和步骤（2）处理后的凤爪，在温度15-45℃下浸泡，即得。