[发明专利]一种具有食品防腐保鲜作用的植物乳杆菌929-2菌株及其应用

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种具有食品防腐保鲜作用的植物乳杆菌929-2菌株及其应用。

背景技术

目前，食品加工后均需要加入食品化学防腐剂，以确保货架期、保持原有风味和品质。特别是泡椒凤爪、鸡翅、猪蹄、猪皮、猪耳朵和竹笋等加工食品，除了需要加入脱氢乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾和乳酸链球菌素等化学食品防腐剂外，还必须经过辐照，才能确保6个月货架期。食品化学防腐剂和辐照残留的安全担忧已经引起社会普遍关注，国家食品新标准出台，更严格控制使用一些加工助剂后，泡椒凤爪生产形势变得十分严峻，常常因防腐保鲜不合格导致制厂家停产。

已有报道的食品保鲜剂有，中国专利申请CN102138668A公开了一种泡椒凤爪食品保鲜剂，所述的保鲜剂由肉桂酸钾、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠和山梨酸钾组成。《江苏农业学报》，2010，26(4)报道了复合生物保鲜剂对南美白对虾的保鲜效果，所述的复合生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚和乳酸链球菌素组成。食品科学2008,29,（11）报道了一种复合型生物保鲜剂在牡蛎保鲜中的应用研究，所述的复合生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、溶菌酶组成。上述生物保鲜剂本质上虽然是天然化学防腐剂，但仍属化学防腐保鲜剂。而中国专利申请中CN1802937公开了一种含有酵母活菌与枯草芽孢杆菌活菌重量比为1∶1的混合微生物活菌防腐保鲜剂及生产方法，但所菌种、制备方法、应用方式和对象与本发明也完全不一样。特别是酵母活菌与枯草芽孢杆菌恰好正是泡椒凤爪食品等加工食品的主要危害菌，因此，该专利不适合在泡制食品中应用。该行业尽管已经投入大量物力、人力和财力进行食品生物保鲜剂研究，目前也侧重于筛选具有抗微生物作用的菌株，提取分离抗菌成分，研制成天然化学防腐剂，如乳酸链球菌素和纳他霉素，该方法存在的主要缺陷是成本高和防腐效果差，还需要结合辐照才能达到保鲜，成为目前制约行业品质提升主要技术瓶颈。

本发明的发明人经过4年多的筛选、研究、试制，最终优选出活力强的植物乳杆菌929-2，能主动地在熟肉加工食品表面形成一道强有力的生物屏障，抵御和防止腐败细菌的侵染和繁殖，确保食品在不加化学防腐剂和辐照条件下的安全性，确保了货架期，并保持原有风味和品质。

发明内容

本发明所解决的技术问题是一种新的菌株，具有食品防腐保鲜作用，可确保食品货架期。

该菌株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），编号929-2，该菌株于2012年8月21日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏编号为CGMCCNo.6463。保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编100101。

植物乳杆菌929-2菌株的16S rDNA序列如SEQ ID No.1所示。

植物乳杆菌929-2菌株不能利用甘油、赤廯醇、D-阿拉伯糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、L-木糖、阿东醇、β-甲基-D-木糖甙、山梨糖、鼠李糖、卫茅糖、肌醇、α-甲基-D-葡萄糖甙、菊糖、淀粉、肝糖、木糖醇、D-松二糖、D-来苏糖、D-塔格糖、D-岩糖、L-岩糖、D-阿拉伯糖醇、L-阿拉伯糖醇、葡萄糖酸盐和5-酮基-葡萄糖酸盐产酸，但能利用核糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖、甘露醇、山梨醇、α-甲基-D-甘露糖甙、N-乙酰-葡糖胺、苦杏仁甙、熊果甙、七叶灵、柳醇、纤维二塘、麦芽糖、乳糖、蜜二糖、蔗糖、海藻糖、松叄糖、棉子糖、龙胆二糖和2-酮基-葡萄糖酸盐产酸。

植物乳杆菌929-2菌株对碳水化合物利用情况与标准植物乳杆菌AS1.577区别如下：

植物乳杆菌929-2与标准植物乳杆菌AS 1.577生化区别

本发明菌株可用于食品防腐保鲜，也可用于制备具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂。如将本发明菌株及其菌剂用于制备泡凤爪、泡翅膀、泡猪蹄、泡椒猪皮、泡猪耳朵和竹笋等食品防腐保鲜，在食品中可检出本发明菌剂中的菌细胞数量为10²～10¹⁴个cfu/g。

采用植物乳杆菌929-2菌株配制生物保鲜剂时，生物保鲜剂中每1ml或1g生物保鲜剂含10²～10¹⁴个菌细胞。