[发明专利]一种风味食用菌产品加工方法

说明书

技术领域：

本发明提供一种风味食用菌产品的加工方法，属食品加工技术领域。

背景技术：

食用菌不仅富含蛋白质、氨基酸等多种营养物质，而且大多富含多糖、多肽、生物碱、三萜等成分，具有一定药用和保健价值。此外，食用菌还含有丰富的维生素等，对人体生理代谢起重要作用；还含有丰富的矿物质和碳水化合物等。此外，食用菌子实体中纤维素类物质含量也较高。

目前，风味食用菌产品主要是烘焙、油炸等干制品，也有一些酱类产品。而由于食用菌子实体纤维类物质含量较高，造成了一些干制风味食用菌产品较硬或韧性太强，消费者难以咀嚼，因此也影响了产品的推广。

本发明提供一种风味食用菌产品的加工方法。本发明解决了干制风味食用菌产品质地较硬或韧性太强，消费者难以咀嚼的问题，通过本发明得到的产品质地松软，易于咀嚼，口感良好，风味独特多样因此本发明具有具有很大的推广价值和潜力。

发明内容：

本发明的目的是提供一种风味食用菌产品的加工方法。该方法是先将一种或多种食用菌子实体清洗后切成块/或条/或片状，再用事先熬制好的调料水烫漂3～5min后，关闭热源，继续浸泡0.5～8h，再捞出后沥水至无水滴下即可，然后将沥干水的食用菌平铺于事先刷好熟制植物油的烤盘中，接着再在食用菌表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，在不同温度下烘焙，最后将烘焙好的食用菌拌好风味料即制备而成。

本发明所述一种风味食用菌产品的加工方法，包括下述步骤：

1)原料的准备：将新鲜食用菌清洗后切成块/或条/或片状，或将食用菌干品清洗后用水浸泡复水后切成块/或条/或片状。

其中所述食用菌可以是平菇、香菇、草菇、白灵菇、杏鲍菇、双孢菇、灰树花、鸡腿菇、真姬菇、猴头菇、牛肝菌、黄伞中的一种食用菌或多种食用菌。

2)调料水的制备：将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸10～60min后，关闭热源，放置备用。

其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3∶1∶1∶0.2；其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL∶1g；

其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为1g∶400mL。

3)烫漂及浸泡：将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤1)中所准备好的原料放入其中，烫漂3～5min后，关闭热源，继续浸泡0.5～8h。

其中所述步骤1)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g∶1L。

4)沥干：将步骤3)中浸泡好的原料捞出后沥水至无水滴下。

5)烘焙：先将烤盘低部刷一层熟制植物油，让后将步骤4)中沥干水后的原料平铺于烤盘中，接着再在原料表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，进行烘焙。烘焙的工艺为：先在100℃下烘焙5min后，再在80℃下烘焙30min后，最后再在60℃下烘焙30～60min。

其中所述熟制植物油的制备过程为：将植物油加热至冒气泡后，关闭热源，自然冷却后即得所述熟制植物油。

6)拌风味料：将步骤5)中烘焙好的原料取出后，放入风味料，最后搅拌均匀即可。

其中所述风味料为咖喱粉、五香粉、辣椒粉中的任一种，以上风味料均为市售；

其中所述风味料与原料之间的比例为1g∶200g；

通过上述步骤即可加工出风味食用菌产品。

具体实施例：

下面通过具体实施例对本发明的加工方法进行说明，但本发明并不局限与此。下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料和设备，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1.

1)原料的准备：将新鲜平菇清洗后切成条状。

2)调料水的制备：将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸30min后，关闭热源，放置备用。

其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3∶1∶1∶0.2；其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL∶1g；

其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为1g∶300mL。

3)烫漂及浸泡：将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤1)中所准备好的原料放入其中，烫漂3min后，关闭热源，继续浸泡3h。

其中所述步骤1)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g∶1L。

4)沥干：将步骤3)中浸泡好的原料捞出后沥水至无水滴下。