[发明专利]一种酸菜加工生产方法

说明书

技术领域：本发明涉及白菜的加工，具体地说是一种酸菜加工生产方法。

背景技术：目前，把大白菜腌制成酸菜的加工方式，有传统和速成两种。传统方式是将水缸里腌制成的酸菜，经人工切洗后，再入锅煎抄或蒸煮。这种加工方式，在大白菜腌制成酸菜的过程中，存在菜损较大、温度难控、菜易腐烂，此外，每缸腌出和加工出的酸菜味道很难相同；速成腌菜法尽管腌制时间短，但由于在腌制过程中加了一种酸菜仙剂，故腌制和所加工出的酸菜不但味道不正，而且破坏了白菜的营养成份。

发明内容：本发明的目的是提供一种，大批量腌制、流水生产线加工、省时省力、加工生产出的酸菜保存期长、质量好、味道纯、无污染、方便食用、属绿色食品的一种酸菜加工生产方法。本发明的主要技术内容是，一种酸菜加工生产方法，其特征是，预选上等白菜进行修整、称重、清洗、沥水、入水泥池窖码垛、100公斤菜加2-3公斤盐、加水淹过白菜后、用木板封顶压实，密封发酵45-60天，将发酵腌制好的酸菜从水泥池窖中捞出放上传动带，传动带上的酸菜经初选后，经传动带进入到清洗机对酸菜进行消毒和清洗，清洗和消毒后的酸菜由切菜机切成丝条后，再到箱槽进行二次发酵、困1-2天，再把发酵好的酸菜丝条，用装袋机进行真空密封、装袋封口、高温杀菌、装箱入库，即为成品。本发明和现有技术相比其先进之处在于，该酸菜加工生产方法，具有工艺简单、批量生产、加工出的酸菜，酸香味正、清淡爽口、酸脆、不含杂菌污染、保存期长、方便食用的特点，从而克服了现有传统和速成两种酸菜生产方法，在加工生产过程中，所存在的费时费力、所腌制出的菜易腐烂、味道各异、破坏营养成份、食用不便、保存期短的不足之处。

具体实施方式：本发明的实施例是，预选上等白菜进行修整、称重、清洗、沥水、入水泥池窖码垛、100公斤菜加2-3公斤盐、加水淹过白菜后、用木板封顶压实，密封发酵45-60天，将发酵腌制好的酸菜从水泥池窖中捞出放上传动带，传动带上的酸菜经初选后，经传动带进入到清洗机对酸菜进行消毒和清洗，清洗和消毒后的酸菜由切菜机切成丝条后，再到箱槽进行二次发酵、困1-2天，再把发酵好的酸菜丝条，用装袋机进行真空密封、装袋封口、高温杀菌、装箱入库，即为成品，以上便构成本发明。