[发明专利]高度桃酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及高酒度果酒酿制方法，尤其是一种高度桃酒的酿制方法。

背景技术

桃原产于中国，种植历史悠久，至今已有3000多年。桃的种植分布很广，全国各省区均有种植。据农业部信息中心统计，2004年我国鲜食桃总量约880万吨，居世界第一位，占世界鲜桃总产量的36%。桃多以鲜食为主，少量用于制作罐头、果汁和低度桃酒，而用酿制50度以上高度白酒，目前还未有报道。

现有的桃酿酒技术，多为低度酒的酿制和加工方法。公开号为CN1228471的发明专利申请公开说明书公开了一种五指毛桃酒酿造方法：它主要是用糯米、甜酒、30-45度米酒、五指毛桃浸渍液为原料的酿造五指毛桃甜酒液的配方比和由红__、人参、黄精、陈皮、菊花、红枣等中药与45-60度米酒浸泡制备中药酒液的配方比，以及其制备五指毛桃浸渍液、五指毛桃甜酒液的酿造、中药酒液的制备和最后制成五指毛桃酒的酿造工艺步骤。

公开号为CN1958766的专利申请公开说明书公开了一种桃子酒的酿造方法：它主要是用一种无污染的新鲜水果作为原料，经过筛选、去皮、去核、压榨、发酵、过滤、储藏、装瓶等工艺酿制而成桃子酒。

公开号为CN101481644的发明专利申请公开说明书公开了一种黄桃酒的酿造工艺：它主要是用成熟的黄桃经包括工序备料、一次发酵、一次过滤、二次发明发酵和二次过滤后，采用自然发酵成酒。

公开号为CN102041213A的发明专利申请公开说明书公开了一种油桃酒的制备方法：具体方法为通过原料处理、发酵、加明胶、澄清、过滤等步骤完成。

公开号为CN102649927A的发明专利申请公开说明书公开了一种蟠桃酒的制备方法：其制备方法骤为蟠桃的筛选、酶解液的制备、发酵液的制备、主发酵、分离酒脚、陈酿、澄清过滤、调配、酒瓶清洗、杀菌、烘干、装瓶，巴氏杀菌80℃，10min。

公开号为CN1958769的发明专利申请公开说明书公开了一种桃酒的制备方法：它的工艺步骤为选料、清洗、挑选、二次清洗、破碎、脱核、二次脱核、酶解、澄清、成分调整、发酵、倒酒、陈酿、下胶、过滤、调酒、冷冻、过滤、稳定性试验、除菌过滤、灌装、成品、瓶贮。采用二次脱核技术结合酶解工艺有效地提高了原料的出汁率；用“向阳花”牌桃用果胶酶与LallzymeC果胶酶复配使用分解果浆，达到了果胶快速分解和果汁提香的作用；用皂土结合壳聚糖澄清杏子酒，提高了桃子酒的胶体稳定性。

公开号为CN1088794的发明专利申请公开说明书公开了一种桃花红颜酒及其制造方法：它是采用我国传统中医的“治内”、“调理”、“辨证论治”学说，精密配方，将中药浸泡于50度-60度基酒中，历时20-30天后经科学勾兑，既呈现出酒的醇和可口，又保持显著的药物效力，服用后能通络活血，润肤祛斑，达到美容良效。

上述几种有关桃的酿酒技术和工艺，均为制作低度果酒、泡酒、保健酒，均不能满足高度桃酒的生产技术工艺。

发明内容

本发明的目的就是针对现有桃酒均为果酒型酒、泡酒，品种单一，口感普遍不佳，鲜桃利用水平不高，浪费较重，以及欠缺高品质高度蒸馏桃酒的问题，提出一种高度桃酒的酿制方法，该方法重点解决的问题是提高桃酒的酒度和口感，使依该方法得到的桃酒香润可口，没有异味，口味纯正，消费者普遍喜欢饮用，以此克服现有技术的不足。

本发明提出的这种高度桃酒的酿制方法，其特征在于它有如下步骤：

（1）将新鲜成熟的桃子进行破碎、脱核，过滤后得桃汁；

（2）对桃汁进行自然发酵或者加酵母菌发酵得发酵液；

（3）对发酵液进行蒸馏得酒度为50度以上的高度桃酒。

第（1）步的桃果可以是正常果、小果、畸形果、裂果、过熟果、市场滞销果，但不包括腐败果，桃汁包含果肉颗粒。

第（1）步的桃子品种选自早香蜜桃、晚香蜜桃、水蜜桃、冬桃和野生毛桃等品种中的一种或者多种，不同品种的桃子可以单独破碎成单独果汁，也可以混合破碎成混合果汁。

第（2）步的发酵环境要求清洁干净、无异物、无异味、无强光照，发酵所用容器为清洁的土罐、陶瓷、不锈钢桶等器具，在发酵过程中，若出现气胀现象时每天需搅拌2-4次，以排除不良气体和防止溢漏，在自然温度20℃-30℃的条件下，发酵时间60-90天，待糖度降到3度以下时蒸馏。