[发明专利]一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法

权利要求书

1.一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤：

步骤（一）：将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质沙棘25g-50g、山楂25g-50g、川芎25g-50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8.0h，加热煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；

步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：0.5-1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方沙棘黑银杏果仁芯料；

步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方沙棘黑银杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力成品。

2.一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征还在于该制备方法包括以下步骤：

步骤（一）：将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质沙棘25g-50g、山楂25g-50g、川芎25g-50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8.0h，加热煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；

步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：0.5-1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为8%-10%，再用滚桶挤压机将物料压成均匀一致的薄片，根据需要切割成不同大小和形状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%，即得复方沙棘黑银杏果仁片芯料；

步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方沙棘黑银杏果仁片芯料按片芯料30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方沙棘黑银杏果仁片状夹心巧克力成品。

3.根据权利要求1和2所述的一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于步骤（四）中的浓缩液料中，还包括，茶多酚0.15-0.3%。

4.根据权利要求1和2所述的一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于步骤（四）中的浓缩液料中，还包括，L-阿拉伯糖0-25%。