[发明专利]一种复方人参黑大蒜夹心巧克力的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复方人参黑大蒜夹心巧克力的制备方法。

背景技术

巧克力作为一种健康休闲食品，随着人们生活水平的提高，越来越多的消费选择巧克力产品作为时尚的礼品和消费品。巧克力是英文chocoLate的音译，又名朱古力，是一类以可可豆制品为基本组成的特殊含糖食品，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外观，其不同类型的巧克力颜色深浅不同，可可成分含量的高低不同而对巧克力的颜色深浅又不同，常见的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同时还有各生产商根据自己的选料使用可可粉、奶油、糖为原料制备的巧克力等。巧克力的种类繁多，其分类按原料组成和加工工艺，可分纯巧克力和巧克力制品两大类；而纯巧克力按其不同原料组成和生产工艺又可分成三种不同的品种，如外表呈棕褐或棕黑色泽的香草巧克力，具有棕色或浅棕色泽的奶油巧克力和以上两种巧克力为基础制备的特色纯巧克力（如白巧克力、咖啡巧克力、红茶巧克力、果味巧克力等），使之形成富有特殊风味和特性的纯巧克力，具有不同形状和风味特色，丰富了人们的需求。

巧克力制品是利用各种糖果、果仁等作为芯子，采用不同工艺方法，覆盖不同类型和品种的纯巧克力，如夹心巧克力（如酒心巧克力、糖心巧克力等）。果仁巧克力是用各种果仁，以一定比例与纯巧克力相混合，用浇模成型制成排、块、粒（如杏仁、花生、榛子）等巧克力以及抛光巧克力。巧克力含高脂肪、高蛋白、高糖分和高热量，其主要成分可可脂的熔点接近人的体温，在可可豆中还含有丰富的维生素和微量可可碱、咖啡因等兴奋神经的物质。在加工过程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克力糖果具有高度的营养价值，且易于消化吸收。

在现有技术中，虽然巧克力的生产技术成熟、花色品种较多，但由于含糖量高，热量大，大量食用巧克力易至血糖升高、肥胖而限制了适应人群及销售量，从市场销售的产品中还可以看出，目前生产追求特色风味的巧克力产品较多，对功能化和具有对人们起到保健作用的巧克力产品甚少，开发具有功能化、保健型的巧克力产品应是未来发展的目标，会具有广阔的市场前景。中国专利CN 100577024C公开了“赤藓糖醇的夹心巧克力”具有口味清爽、清咽润肺等特点，克服了现有技术中巧克力口感甜腻、食用后易导致咽喉不适、血糖升高等问题的不足。专利公开号CN 101485375A提供了“黑大蒜巧克力及其制作方法”，该发明采用巧克力与 占产品总质量的1%-99%的黑大蒜均匀混合制成，同时还分别制成各种坚果、蜜饯、奶油等口味，以提高嗜口性，对提高产品抗氧化功能、降血压、降血糖等起到了有益的功能效果。

随着巧克力在我国市场的需求不断增加，能将中草药的精华成分融合到巧克力产品中，能使这一产品功能化、系列化，为国人的健康在食用巧克力产品中得到有益的保健功效，无疑将会是巧克力产品在国内市场发展的方向，中草药是我国医学的魂宝，将既能药用又能食用的具有生物功能活性功效的中草药与巧克力结合制备出具有特色，又有健体防病保健功能的保健型巧克力产品，将会使巧克力在风味的多样化、功能多样化而满足更多的消费者的需求，也会具有更广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种复方人参黑大蒜夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加人参、黄芪、葛根、黄精、淫羊藿、枸杞子、银杏叶经提取与黑大蒜制成的芯料成分，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能性需要，是一种理想的保健食品。

本发明的技术方案是按以下方法实现的：

一种复方人参黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤：

步骤（一）：将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温55℃-65℃烘房干燥120-360分钟，测含水量在2%-4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质人参20g-40g、黄芪10g-30g、葛根10g-30g、黄精10g-30g、淫羊藿10g-30g、枸杞子10g-20g、银杏叶10g-20g并洗净，微波干燥，粉碎为40目-60目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8.0h，加热煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；