[发明专利]一种核桃薏仁乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明一种核桃薏仁乳饮料及其制备方法属于植物蛋白乳技术领域。

背景技术

核桃营养价值较高，脂肪含量 40%～65%，其中90%为不饱和脂肪酸，富含亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸，且不含胆固醇。核桃蛋白质含量14%～17%，核桃仁中蛋白质效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，18种氨基酸种类齐全，且8种必需氨基酸的含量合理，除此之外，核桃还富含维生素、钙、铁等矿物质及大量卵磷脂。

薏仁是一种营养平衡的谷物。它含有蛋白质14%，脂肪5%，碳水化合物65%，粗纤维3%，钙0.07%，磷0.242%，铁0.001%，这些成分的含量均大大超过稻米，所含蛋白质远比米、面高，而且还含有人体所需的亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等必需氨基酸及矿物质。薏仁的不饱和脂肪酸含量也较高，它具有缓解血液中过量的胆固醇，增强细胞膜透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能。

目前市场上多是核桃单独的植物蛋白乳，而薏仁多是用来制成茶饮料或用来酿酒，没有厂家将两者结合起来形成互补来制成营养价值高同时具有保健作用的植物蛋白乳饮料。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种以核桃仁和薏仁为主要原料，富有营养且具有保健作用的核桃薏仁植物蛋白乳及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种核桃薏仁乳饮料所采用的原料按照以下重量份配制：

核桃仁 4-10份、薏仁 3-6份、白砂糖 4-7份、黄原胶 0.1-0.15份、羧甲基纤维素钠 0.05-0.1份、焦磷酸钠 0.1-0.15份、单硬脂酸甘油脂0.05-0.1份、水 100份。

一种核桃薏仁乳饮料的生产方法：按所述原料的重量份称取核桃仁 4-10份、薏仁 3-6份、白砂糖 4-7份、黄原胶 0.1-0.15份、羧甲基纤维素钠 0.05-0.1份、焦磷酸钠 0.1-0.15份、单硬脂酸甘油脂0.05-0.1份、水100份；

分别将核桃仁和薏仁制乳，过滤除渣，再将核桃乳和薏仁乳混合，加入剩余的水和白砂糖，最后加入黄原胶、羧甲基纤维素钠、焦磷酸钠和单硬脂酸甘油脂，经均质，杀菌灌装得到核桃薏仁乳，具体步骤为：

第一步，核桃乳和薏仁乳的制备

将脱皮的核桃仁在115-120℃下烘烤20-55min，然后将烘烤好的脱皮核桃仁与水按照重量份比为1:8-10混合打浆，水温55-60℃，离心过滤得到核桃乳；

将薏仁在120-140℃下烘烤15-25min，然后将烘烤好的薏仁在重量百分比浓度为0.3%-0.5%的碳酸氢钠溶液中常温浸泡4-5h，将浸泡好的薏仁捞出与水按照重量份比为1:4-7混合打浆，向打好的薏仁浆中按12U/g薏仁加入液化酶，100℃液化20min，冷却，离心过滤后制得薏仁乳；

第二步，调配

将所述的核桃乳与薏仁乳混合，再向混合的核桃薏仁乳中加入剩余的水和白砂糖，最后加入黄原胶、羧甲基纤维素钠、焦磷酸钠和单硬脂酸甘油脂，得到调配乳；

第三步，制得成品乳

将所述调配乳进行均质，杀菌后灌装即得到核桃薏仁成品乳。

本发明与现有技术相比具有的有益效果为：本发明为双植物蛋白饮料，核桃和薏仁互相补充，营养全面丰富富含氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物质，由于含有薏仁有一定的抗癌作用，口感良好，风味独特，具有良好的市场前景。

薏仁：性凉，味甘、淡；健脾益胃，补肺清热，去风渗湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏仁还是一种抗癌药物，它对癌症的抑制率可达35%以上。

核桃：味甘，性温。入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种核桃薏仁乳饮料的生产方法，称取核桃10份、薏仁 3份、白砂糖7份、黄原胶0.15份、羧甲基纤维素钠 0.05份、焦磷酸钠0.15份、单硬脂酸甘油脂0.05份、水100份；

分别将核桃仁和薏仁制乳，过滤除渣，再将核桃乳和薏仁乳混合，加入剩余的水和白砂糖，最后加入黄原胶、羧甲基纤维素钠、焦磷酸钠和单硬脂酸甘油脂，经均质，杀菌灌装得到核桃薏仁乳，具体步骤为：

第一步，核桃乳和薏仁乳的制备

将脱皮的核桃仁在120℃下烘烤20min，然后将烘烤好的脱皮核桃仁与水按照重量份比为1:10混合打浆，水温60℃，离心过滤得到核桃乳；