[发明专利]一种添加茶多酚酯食用油脂的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油脂加工领域，具体涉及一种添加茶多酚酯食用油脂的制备方法。

背景技术

我国许多食用油很容易氧化，即使未出厂贮存在加工厂的贮罐中，一般不超过3个月其POV值都已超标。影响油脂氧化的因素很多，包括脂肪酸的组成、水分活度、自由基、温度、氧气、金属、酶、光和辐射等；此外，油脂本身又是一个极其复杂的体系，氧化还会受到体系内其他成分的影响。油脂氧化会导致产生不良风味，营养成分遭到破坏，影响生物膜的流动性和完整性，使机体免疫能力下降。目前，油脂工业主要使用的人工合成抗氧化剂有：2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羟基茵香醚(BHA)、没食子酸丙醋(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、VE等。BHA、BHT由于它们的安全性原因，已被许多国家禁止使用。

茶多酚又叫茶单宁、茶鞣质，是一类以儿茶素为主体的具有抗氧化作用的多酚类化合物。它在油脂、食品、保健等诸多方面具有广阔的应用前景。茶多酚由于其酚羟基较多，水溶性极好而油溶性很差，直接将茶多酚应用于日常食用油中会引起沉淀、浑浊或悬浮物，从而影响食用油的等级。茶多酚易溶于水，难溶于油，直接加入到油脂中影响产品的外观，难于使茶多酚达到有效浓度，其优异的生物、生理活性等难以发挥作用。目前，一些用户或生产厂采用下述方法制得含茶多酚的食用油：有的将茶多酚溶解于乙醇等有机溶剂再加入到油脂中，乙醇起到夹带剂的作用，这样易引起溶剂残留；有的加入乳化剂后添加到油脂中。这些方法在食品加工用油方面部分是可行的，但都不适用于日常烹调用的油，因为居民食用油在透明度、色度、杂质含量等方面有严格的国标要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种添加茶多酚酯食用油脂的制备方法，增强油的氧化稳定性，增加茶多酚脂溶性，扩大其在脂溶性产品中的应用范围。

添加茶多酚酯食用油脂的制备方法是利用茶多酚、脂肪酸酐、碱性催化剂和乙酸乙酯制备茶多酚酯；在食用油中按质量百分比0.5%～1%的量添加茶多酚酯，得到添加茶多酚酯食用油脂。

添加茶多酚酯食用油脂的具体制备操作步骤如下：

（1）称取1g～1.5g茶多酚，溶于40ml～100ml乙酸乙酯中，加入1g～3g碱性催化剂，加入6g～12g脂肪酸酐，温度50℃～80℃、转速100rpm～300rpm条件下水浴振荡反应7～12h，得到反应混合物；

（2）将反应混合物倒入分液漏斗中，用蒸馏水不断清洗，去除未反应的茶多酚至水层澄清；在温度50℃、压力0.05MPa条件下，用旋转蒸发仪蒸发出去乙酸乙酯，在温度50℃烘箱中烘干2～3h，得到茶多酚酯；

（3）在食用油中按质量百分比0.5%～1%的量添加茶多酚酯，温度40℃条件下，微热时间5min，得到添加茶多酚酯的食用油脂；

所述脂肪酸酐是硬脂酸酐或油酸酐；

所述碱性催化剂是氢氧化钠或氢氧化钾；

所述食用油是大豆油或菜籽油或花生油或棉籽油或葵花籽油或油菜籽油或玉米油或米糠油或芝麻油或食用猪油或色拉油。

所述茶多酚酯为茶多酚硬脂酸酯或茶多酚油酸酯；

在食用油中添加的茶多酚酯为茶多酚硬脂酸酯或茶多酚油酸酯或茶多酚硬脂酸酯和茶多酚油酸酯的混合物。

本发明的有益技术效果体现在以下方面：

1.本方法工艺简单，所用的原料来源广泛且价格低廉。合成的茶多酚酯是一种脂溶性的抗氧化剂，添加到食用油中可以增加其清除自由基的能力，菜籽油对1mmol/LDPPH清除率为8.13%，添加1%茶多酚硬脂酸酯的菜籽油对1mmol/LDPPH清除率为48.49%，添加1%茶多酚油酸酯的菜籽油对1mmol/LDPPH清除率为40.19%，将茶多酚硬脂酸酯以1%添加到菜籽油中比未添加的菜籽油清除DPPH能力高4.9倍，将茶多酚油酸酯以1%添加到菜籽油中比未添加的菜籽油清除DPPH能力高3.9倍，延缓了食用油的变质，利于保藏；