[发明专利]一种天然浸提物强化酱油

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是一种调料食品。

背景技术

以大豆、小麦为原料酿造的酱油，是中国古代的一项重要发明，也是东方饮食的基础性调料。随着近代一系列酱油酿造技术的发明，酱油生产周期大大缩短，产量大幅度增加，酱油从奢侈品变成日常饮食生活必需品。在酱油产量问题解决之后，提高酱油质量成为新的发展方向。

在酱油中添加营养素，是提高酱油质量的一种方法，目前主要是添加铁、钙、碘类无机元素，以铁强化酱油最为常见。强化酱油无疑是酱油生产技术的进步，但由于所选择的添加物是单纯的无机元素，消费者甚至学术界产生安全担忧，同时，也使得强化酱油的品种单调，局限于少数几个品种。安全且品种多样的强化酱油，是消费者提高饮食生活品质的需求。

在中国古代发明中，药酒也是一项重要发明，有悠久的历史，也有很高的使用率。药酒是选择天然的中药材，主要采取浸渍的办法，提取中药材的可溶性物质并转移到白酒中。经过物质转移，使酒与药有机地结合起来，白酒从一种烈性饮料，变成了药品或滋补品，用来治病或养生，酒的功能得到了强化。我国历代医家在长期的医疗实践中，积累了大量的药酒配方，一方面保障了药酒的安全性，另一方面也保障了药酒的多样性。

药酒在中药学中称为酒剂，酒剂与汤剂是我国早期的浸提药剂，特别酒剂在常温下制备，对中药制剂有重大的启示意义，将酒剂的浸提原理运用到其它溶剂中，先后发明了酊剂、流浸膏剂等剂型。在近代，运用科学技术和方法，对中国古老的酒剂的浸提原理、技术工艺进行改造，形成了浸提药剂的生产体系，不仅中国生产浸提药剂，国外也大量采用。

用中药材强化酒的功能，这对强化酱油的生产，也有重要的启示，也可以将酒剂的浸提原理从制药领域运用到酱油生产领域，生产以药材浸提物为添加物的强化酱油。在此基础上，根据酱油的特点，进行适当改进，生产出一种新的酱油产品。

这就是本发明产生的背景。

发明内容

本发明的目的在于，设计生产一种强化酱油，其强化物是来自天然药材、食材的浸提物，其产品具有安全性、多样性的特点，适应消费者高品质饮食生活的需求。

本发明的目的是这样实现的：运用酒剂的浸提原理，借鉴药酒生产技术，将存在于固态物体中的可溶性物质转移到液态物体中，并根据酱油与酒的不同液体特点和不同产品性能，对药酒生产要素进行调整和改造，以适应强化酱油的生产需要，从而，达到生产天然浸提物强化酱油的目的。

根据本发明的目的和实现方式，天然浸提物强化酱油的基本特征是，以天然药食原料的一种或多种固态物体为浸提材料，以酱油为浸提溶剂，且以酱油为最终产品，基本过程是浸提材料的可溶性物质在浸提溶剂的作用下从本体浸出，转移到作为浸提溶剂和最终产品的酱油中，基本目标是增强酱油的物质密度，提高酱油的使用价值。

药酒的浸提原理，是以白酒为浸提溶剂，以中药材为浸提材料，通过白酒浸渍药材，从药材中提取可溶性物质成分，溶解于白酒中，药材的浸提物与白酒融为一体，实质是溶质由固相转移到液相中的传质机理。

药材来自动物、植物、菌物、矿物，按细胞结构划分为无细胞结构与有细胞结构。矿物药类无细胞结构的药材，其成分可直接溶解、分散于白酒中。动物、植物、菌物等具有完好细胞结构的药材，要经过浸润、渗透、解吸、溶解、扩散等相互联系的阶段，其物质成分自然地溶解、分散于白酒中。

浸润与渗透阶段。白酒接触药材后，首先附着于药材表面使之润湿，然后借助液体静压力和毛细管的作用，渗透进入药材细胞组织内。

解吸与溶解阶段。在药材中，药物成分沉积在细胞内或被细胞组织吸附，白酒渗透进入细胞后，首先解除这种吸附作用，然后，各种成分遵循“相似相溶”规律溶解于白酒中。

浸提成分的扩散阶段。当白酒溶解大量药物成分后，细胞内白酒浓度显著增高，使细胞内外出现浓度差和渗透压差，细胞外侧低浓度溶液向细胞内渗透，细胞内侧高浓度溶液中的溶质不断地向周围低浓度方向扩散，直至细胞内外浓度相等、渗透压平衡时，扩散终止。