[发明专利]一种山茱萸葡萄酒的酿制工艺

权利要求书

1.一种山茱萸葡萄酒的酿制工艺，其特征在于：包括以下步骤:

1）取55～70重量份的葡萄破碎成葡萄浆；

2）取10～25重量份的山茱萸粉碎，加水混合，即得山茱萸浆；

3）将上述葡萄浆与山茱萸浆置于发酵罐中，加入偏重亚硫酸钾护色，使混合浆液中S0₂的浓度为50～80mg/L，再加入6～10重量份的蜂蜜、3～8重量份酵母和6～13重量份的白砂糖，搅拌均匀，在20～25℃下前发酵10～14天，第一次分离转罐，在18～22℃下后发酵25～35天，第二次分离转罐，在16～20℃下陈酿3～9个月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；

4）将山茱萸葡萄原酒过滤，滤液即为山茱萸葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的山茱萸葡萄酒的酿制工艺，其特征在于：步骤2）中，水的加入量为山茱萸重量的4～10倍。

3.根据权利要求1所述的山茱萸葡萄酒的酿制工艺，其特征在于：步骤3）中，在3～9个月的陈酿期内，还需要每隔15～30天进行一次倒罐。

4.根据权利要求1所述的山茱萸葡萄酒的酿制工艺，其特征在于：步骤4）中，在对山茱萸葡萄原酒进行澄清处理之前，还包括稳定性处理，所述的稳定性处理是指往山茱萸葡萄原酒中加入其重量0.75～1.2‰的稳定剂。

5.根据权利要求4所述的山茱萸葡萄酒的酿制工艺，其特征在于：所述的稳定剂为明胶、膨润土、皂土或壳聚糖。

6.根据权利要求5所述的山茱萸葡萄酒的酿制工艺，其特征在于：所述的稳定剂为明胶或壳聚糖。

7.根据权利要求1所述的山茱萸葡萄酒的酿制工艺，其特征在于：步骤4）中，所述的过滤是指将山茱萸葡萄原酒置于硅藻土过滤机中过滤。