[发明专利]一种半话李生产工艺

权利要求书

1.一种半话李生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将新鲜的李果去杂、打皮；

步骤2、将打皮后的李果进行腌制处理；

步骤3、将腌制好的李果洗净后，依次进行打孔与切半处理；

步骤4、将切半后得到的果胚先进行初步清洗脱盐，再进行漂洗脱盐；

步骤5、将脱盐后的果胚进行杀青和漂烫处理；

步骤6、将杀青漂烫后的果胚进行糖制处理；

步骤7、将糖制好的果胚与配料混合后静置3~5天，所述配料的配方为香精、蔗糖素、柠檬酸、苹果酸、日落黄和胭脂红；

步骤8、将步骤7得到的果胚进行烘干和杀菌处理，得到半话李。

2.根据权利要求1所述的半话李生产工艺，其特征在于：所述步骤1由以下方式实现：将新鲜的李果放入去杂机去杂，然后再将去杂后的李果放入滚筒式打皮机打皮，打皮过程中每隔10~15秒加入一次粗盐，每次加入量为李果重量的2%~4%，打皮时间为15~20秒。

3.根据权利要求1所述的半话李生产工艺，其特征在于：所述步骤2由以下方式实现：以每100kg李果加入25kg食品级食盐计算，向李果中加入食品级食盐进行腌制，所需的食品级食盐在10小时之内全部加入李果中，腌制时间为1~3个月。

4.根据权利要求1所述的半话李生产工艺，其特征在于：所述步骤3中在洗净后至打孔前，还包括挑果和分选步骤，所述挑果步骤为将李果经过挑果机挑选后除去其中的烂果，所述分选步骤为将李果经过分级分选机分选后得到规格尺寸大于2.5厘米的李果。

5.根据权利要求1所述的半话李生产工艺，其特征在于：所述步骤4由以下方式实现：将切半后得到的果胚先用气泡清洗机进行初步清洗脱盐，然后再放入漂洗池中进行漂洗脱盐，漂洗脱盐的时间为24小时，换水次数为5~6次。

6.根据权利要求1所述的半话李生产工艺，其特征在于：所述步骤5由以下方式实现：将脱盐后的果胚，经过高温蒸汽杀青机进行杀青和漂烫处理，杀青时间为10~20秒。

7.根据权利要求1所述的半话李生产工艺，其特征在于：所述步骤6由以下方式实现：将杀青漂烫后的果胚放入糖制池中，加入白砂糖进行糖制处理，糖制时间约为21天，糖制后的果肉含糖量约为35%。

8.根据权利要求1所述的半话李生产工艺，其特征在于：所述香精的加入量为果胚重量的0.1%~0.2%，所述蔗糖素的加入量为果胚重量的0.2%~0.5%，所述柠檬酸的加入量为果胚重量的3%，所述苹果酸的加入量为果胚重量的2%，所述日落黄的加入量为果胚重量的0.01%，所述胭脂红的加入量为果胚重量的0.02%。

9.根据权利要求1至8任意一项所述的半话李生产工艺，其特征在于：所述李果为永泰芙蓉李。