[发明专利]一种氨基酸酒生产工艺

权利要求书

1.一种氨基酸酒生产工艺，包括原料处理，接种，发酵，过滤，灭菌和装罐，其特征在于，所述生产工艺包含三次发酵：

1）第一次发酵：每年四至五月，在20℃-25℃、自然PH条件下用根酶发酵粉碎后加工成团的麦芽三个月，将发酵后的麦芽团制成曲；

2）第二次发酵：用粮食配成原料，加入所述麦芽团制成的曲进行发酵，产生氨基酸，得到含有氨基酸的原料中间产物；

3）第三次发酵：用含有氨基酸的原料中间产物作为酵母菌发酵的原料进行发酵，得到既含有氨基酸，又含有酒精的产物。

2.根据权利要求1所述的氨基酸酒生产工艺，其特征在于所述含有氨基酸的原料中间产物每100ml含有至少60mg的氨基酸。

3.根据权利要求1所述的氨基酸酒生产工艺，其特征在于所述第二次发酵的粮曲比例为3:1。

4.根据权利要求1所述的氨基酸酒生产工艺，其特征在于所述第二次发酵的PH为自然PH,发酵温度为20℃-30℃，有氧发酵到每100ml发酵物中含有至少60mg氨基酸为止。

5.根据权利要求1所述氨基酸酒生产工艺，其特征在于所述第三次发酵添加酵母菌的量为每50kg粮食添加100g酵母菌。

6.根据权利要求1所述的氨基酸酒生产工艺，其特征在于所述第三次发酵的粮水比例1:1，发酵条件为：温度18℃-30℃，自然PH,无氧发酵，发酵10至20天。

7.根据权利要求1所述的氨基酸酒生产工艺，其特征在于所述原料由大米、玉米、糯米和高粱组成，它们的重量之比为5:2:2:1。