[发明专利]EA风味调味酒的生产方法

权利要求书

1.EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：利用异常毕赤酵母Pichia anomala JNC-EA002CGMCC No.5955发酵后，蒸馏生产EA风味调味酒。

2.根据权利要求1所述的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述的发酵是指将异常毕赤酵母JNC-EA002的菌悬液接种到糖化液中；其中，菌悬液的细胞浓度为10⁴～10⁶个/mL，菌悬液与糖化液的体积百分比为2~4%。

3.根据权利要求2所述的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：菌悬液与糖化液体积百分比为2.5~3.5%。

4.根据权利要求1~3任一项所述的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述的发酵周期为60~72h，发酵温度为28~30℃。

5.根据权利要求1~4任一项所述的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：在发酵完毕后，将发酵液抽入精馏设备中进行蒸馏浓缩，使调酒液中乙酸乙酯的质量浓度为3000mg/100mL～4000mg/100mL，酒度为58～60%voL。

6.根据权利要求2~5任一项所述的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述的糖化液为大麦芽糖化液或/和粮食糖化液。

7.根据权利要求6所述的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述的粮食糖化液以小麦、玉米、糯米、大米或高粱中的至少一种为原料制成。

8.根据权利要求7所述的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述的粮食糖化液以小麦为原料制成的小麦糖化液。

9.根据权利要求6~8任一项所述的的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述的糖化液为大麦芽糖化液和小麦糖化液各50%混合而成。

10.根据权利要求6~10任一项所述的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述糖化液使用前调节糖含量为11～14白利糖度；调节pH为2.8~4.0，于115～121℃灭菌15～20min；添加体积占添加前糖化液体积2.5~4.5%的酒精，酒精中乙醇的质量分数大于95%。

11.根据权利要求10所述的的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述糖化液的糖含量调节为12～13白利糖度。

12.根据权利要求10或11所述的的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述糖化液调节pH为3.2~3.6。

13.根据权利要求10~12任一项所述的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述糖化液中添加的酒精体积占添加前糖化液体积3~4%。

14.根据权利要求6~13任一项所述的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述的大麦芽糖化液的制备方法如下：将大麦芽粉碎，粉碎细度为能通过20目筛的细粉含量占大麦芽总量的70～80%；加水混合，大麦芽与水质量比为1︰4~1︰5，于58℃～60℃液化、糖化6~8小时；以糖化液滴加稀典液后不变蓝为液化、糖化的终点，过滤，即可。

15.根据权利要求6~13任一项所述的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述的粮食糖化液的制备方法包括如下步骤：将粮食原料粉碎，粉碎细度为能通过20目筛的细粉含量占粮食总量的70～80%；加水混合，粮食原料与水质量比为1︰4~1︰5，调整pH为5.0～7.0；加入耐高温α-淀粉酶液化；滴加稀典液后不变蓝即结束液化；调整pH为4.0～5.0，加入糖化酶糖化使葡萄糖值达到95%以上，即得糖化液。

16.根据权利要求15所述的EA风味调味酒的生产方法，其特征在于：所述的粮食糖化液的制备方法包括如下步骤：将粮食原料粉碎，粉碎细度为能通过20目筛的细粉含量占粮食总量的70～80%；加水混合，粮食原料与水质量比为1︰4~1︰5，调整pH为5.0～7.0；加入质量分数为0.10～0.15%的氯化钙；加入耐高温α-淀粉酶；搅拌均匀，用泵打入喷射液化器，升温到95～97℃，保温60～70min；进行2次喷射，使温度升高到140～145℃，保温3～5min；经真空闪急冷却系统使温度降低到95～97℃，加入耐高温α-淀粉酶，液化25～35min，滴加稀典液后不变蓝即结束液化；将液化液冷却至55～60℃，调整pH为4.0～5.0，加入曲霉糖化酶，糖化16～24h，使葡萄糖值达到95%以上，即得糖化液。